Тайна Е-621

Что это?
Е-621.
Глютамат натрия Е 621 имеет вид белого порошка, который легко растворяется в воде, не имеет ни вкуса, ни запаха. Вкус глютамата называется «умами». Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.

Впервые выделили японские ученые из морских водорослей в начале XX века и дали ему название «корень вкуса».
История открытия.
Е-621.

В специях,
в полуфабрикатах
с целью усиления вкусовых качеств продукта.
Е-621.
Где используется?

Е-621.
Зачем используется?
УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА ЧАСТО МАСКИРУЕТСЯ НИЗКОЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ
Глютамат активно используют в изделиях из низкосортного и мороженого мяса и в продуктах долгого хранения

Е-621.
Вред или польза?

В середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что глютамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс.
Е-621.
Факт №1
Вред или польза?

Усилители вкуса способствуют набору веса.
Е-621.
Факт №2
до 150−170 ккал.
в тарелке свежесваренного горохового супа 80 ккал.
Вред или польза?

Е-621.
Факт №3
Норма Всемирной организации здравоохранения — не более 2 г усилителей вкуса в сутки.
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ УСИЛИТЕЛЕЙ ВРЕДНО!
Вред или польза?

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА В ЕСТЕСТВЕННОМ ВИДЕ СОДЕРЖИТСЯ ВО МНОГИХ ПРОДУКТАХ
Чемпионы по содержанию глютаминовой кислоты (в мг на 100 г):
Водоросли комбу — 3190
Сыр пармезан — 1680
Соевый соус — 780
Сардины — 280
Спелые помидоры — 246
Моллюски — 140
Крабы — 72
Лук — 51
Капуста — 50
Спаржа — 49
Шпинат — 48
Грибы — 42
Курица — 22

Е-621.
негативно влияет на астматиков;
чрезмерное употребление глютамата натрия может привести к аллергии;
у детей возможно привыкание к этой добавке.
Следствия:

4.При приготовлении чего глютамат бесполезен?
А) курица,
Б) сладости,
В) чипсы.
ТЕСТ!
3.Какой вкус у глютамата натрия?
А) он безвкусен,
Б) вкус куриного бульона,
В) он сладкий.
1.Что такое глютамат?
А) пищевая добавка,
Б) масло для машины, В) предмет одежды.
2.Из чего впервые производили глютамат?
А) из бобов,
Б) из водорослей,
В) из морепродуктов,
5. Чем глютамат опасен для детей?
А) вызывает привыкание,
Б) приводит к отравлению,
В) вызывает головную боль.