Здоровое питание

ВАЖНОСТЬ ПИТАНИЯ
Для жизни.
Для деятельности.
Для репродукции.
Для физического здоровья.
Для психического здоровья.
Для интеллектуального развития.
Для психологической стабильности.
Для эмоционального комфорта.

СЕНСИТИВНЫЕ (ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЕ) ПЕРИОДЫ ЖИЗНИ И РАЗВИТИЯ РЕБЕНКА ОТНОСИТЕЛЬНО ПИТАНИЯ
Внутриутробное развитие.
1-й год жизни.
Ясельный возраст.
Дошкольный возраст.
Подростковый возраст.

Преимущества
грудного вскармливания
Молоко матери максимально приближено к составу клеток организма, чего никогда нельзя достичь технологиями изготовления искусственной смеси;
Женское молоко полностью лишено аллергенных свойств.
До 1 года жизни аллергия, как правило, связана с поступлением внутрь белков коровьего молока, яиц, рыбы. Даже однократное, несвоевременное введение прикорма может вызвать сенсибилизацию, рост атопического дерматита (в 7 раз)

Преимущества
грудного вскармливания
Грудное молоко не дает белковых перегрузок (в отличие от искусственных смесей). Молоко вырабатывается строго индивидуально, под уровень здоровья, самочувствия и колебаний внутренней среды конкретного ребёнка.
IQ имеют выше те, кто хотя бы 4 месяца вскармливался грудным молоком (США);
ПНЖК, которые так необходимы для развития мозга в нужном соотношении находятся только в грудном молоке.
На развитие нервной системы ребёнка очень сильное воздействие оказывает контакт матери, когда ребёнок находится под грудью (время кормления не менее 40 минут);
Лейкоциты грудного молока способны синтезировать интерферон, там есть макрофагально-лимфоцитарная система защиты. Молоко оптимизирует развитие тимуса у ребёнка в период 0-4 месяцев;

Преимущества
грудного вскармливания
В грудном молоке имеются «антибиотики», избирательно действующие на E.coli
Грудное вскармливание препятствует ИМТ у ребёнка (в пубертате) и чем продолжительнее, тем распространенность ожирения стремится к цифре менее 1%
Витамин Д грудного молока обладает высокой активностью, соотношение Ca:P оптимальное, усваивается в 2 раза выше, чем на искусственных смесях. Дети на грудном вскармливании обычно не требуют введения витамина Д.
Дети на грудном вскармливании реже болеют, особенно болезнями ЖКТ, легче реагируют на прививки, реже имеют в дальнейшем инсулинозависимый диабет;
Уровень биодоступности железа в грудном молоке в 10 раз выше, чем в смесях, хотя железа в молоке мало!
Натрия в грудном молоке в 4 раза меньше, чем в коровьем (грудное вскармливание фактически физиологическая бессолевая диета)

Преимущества
грудного вскармливания
Натрия в грудном молоке в 4 раза меньше, чем в коровьем (грудное вскармливание фактически физиологическая бессолевая диета) – Профилактика ГБ
При поступлении грудного молока у ребёнка оптимальная секреция желудочных соков. При искусственном вскармливании она в 5 раз выше, чем при грудном, что способствует ДЖВП, гастродуодениту, холециститу.
На грудном вскармливании длительно сохраняется оптимальный баланс гормонов, в том числе половых.
При естественном вскармливании у ребёнка пожизненно закрепляется связь с матерью.

Тенденции в питании
детского населения:
Низкая распространенность грудного вскармливания как причина глобализации алиментарных заболеваний (в Москве получают грудное молоко после года только 17% детей, только 18-40% в РФ кормят грудью и продолжительность этого кормления - до 4 месяца жизни).
Чистое грудное вскармливание, без прикорма, должно продолжаться до 6 месяцев, а если ребёнок с патологией – до 7 месяцев.
Прикорм – это все, что не грудное молоко (кроме воды)

ЧАСТОТА ПРИЕМА ПИЩИ
до 1 года 6-7 раз
от 1 года до 2-х лет 5-6 раз
от 2-х до 3-х лет 5 раз
от 3-х до 6-х лет 4-5 раз
от 6-ти лет 4 раза

Физиологически обусловленные требования к питанию детей 1-3 года жизни
1. Увеличение энергетической ценности рациона с 1200 ккал до 1400 ккал, увеличение доли белка с 36 г до 42 г (по прежнему, 70% удовлетворяется за счёт животных белков). Соотношение б:ж:у=1:1:4
2. Функции откусывания и пережевывания пищи. Расширяется ассортимент продуктов, пища предлагается не протертая, но измельченная, отварная, запеченная, тушеная.

Физиологически обусловленные требования к питанию детей 1-3 года жизни
3. Психо-социальные навыки:
К 1 году жизни: умеет съесть ложкой небольшой объём твердой пищи (зачерпывает ложкой из тарелки), пьет с края чашки при поддержке взрослого
Ко 2 году жизни: наличие навыка чисто и опрятно есть (при помощи взрослого), умеет съедать ложкой весь объём жидкой и твердой пищи, умеет пользоваться вилкой, самостоятельно пьет из чашки.
4. Применение в питании молочных смесей 3 и 4 формулы для детей старше года – как дополнительный приём, обычно полдник, 200 мл, или в качестве основы для приготовления каши.
Преимущества этих смесей: низкое содержание белка, оптимальное соотношение жирных кислот, обогащены пищевыми волокнами, дополнительно обогащены кальцием, железом, цинком, йодом, витаминами А, Д, В2, В12, фолиевой кислотой, С

Физиологически обусловленные требования к питанию детей 1-3 года жизни
5. Регуляция пищевого поведения:
режим питания 4 основных приема пищи и 1 дополнительное - перед сном или второй завтрак (но не жестко),
культура питания – за столом, красиво сервировав стол, вместе со взрослыми (но свою пищу), не допускать стихийного приёма пищи и на улице, на ходу
Традиции семьи – пример для подражания, разнообразие рациона матери – стереотип будущего пищевого поведения ребёнка
Мягкое и настойчивое повторение новых продуктов, использование разных сочетаний, планомерное чередование с любимыми блюдами, чтобы ребёнок все же скушал необходимый продукт,
Исключение заведомо запрещенных продуктов из питания ребёнка (семьи) – полуфабрикаты, фаст-фуд, избыток сахара
Учет индивидуальных особенностей ребёнка
Исключение насилия в вопросах питания – нельзя навязывать объём пищи, набор продуктов, если реакция резко отрицательная. Исключение наказания и поощрение питанием.
Формирование гигиенических навыков (мытье рук до и после еды, пользование салфеткой, еда, а не игра за столом)
Эстетическое восприятие – красивая посуда, яркая еда, интересно сервированная

Физиологически обусловленные требования к питанию детей 1-3 года жизни
Суточное количество пищи для детей от 1-1,5 лет составляет 1000-1200 г, для детей 1,5-3 лет – 1200-1500 г. Порции увеличивают постепенно. См. Приложение Приблизительный размер порции
Виды блюд: супы овощные, каши, салаты, пюре, суфле, тефтели, паровые котлеты, запеканки, нашинкованные и тертые овощи, кусочки (порезанные) птицы, рыба, освобожденная от костей. Не протертая пища!
Свежие фрукты, очищенные от кожи в виде кусочков

Набор продуктов (суточный)
Введены в прикорме на 1.г.ж.
Творог
Яйцо (желток) ¼, затем ½
Нежирное мясо, птица
Овощи приготовленные
Кисломолочные продукты (бифидопродукты), не более 2,5-3% жирности
Каши (овсяная, гречневая, рисовая) на воде, 20 г молока добавляется в конце варки, доводится до кипения
Растворимое детское печенье
Фрукты (полутвердой консистенции) и ягоды (добавка в творог, в мясное пюре, кашу)
Рыба белых нежирных сортов (судак, хек, треска)
Ягоды в виде слабого киселя с 12 месяца жизни

Набор продуктов (суточный)
Новые продукты 1,5-2 г.ж.
Хлеб 30-50 г
Свежие овощи и фрукты, наряду с приготовленными). Салаты тертые, заправленные исключительно растительным маслом
Соки (для детского питания, лучше несладкие)
Яйцо – половина, включая белок
Расширение ассортимента кисломолочных продуктов (творог, ряженка, простокваша, кефир йогурты не более 3,2% жирности). Без наполнителей промышленного производства, несладкие!
Расширение ассортимента каш (добавляются пшеничные, ячневая, перловая, коричневый рис, кукурузная, пшено вводится последним, т.к. ферментов, расщепляющих зерно еще мало), варить на молоке пополам с водой
Все виды мяса и рыба, не только белая
Бобовые (стручковая фасоль, горох, чечевица), макаронные изделия – 30 г
Сыр кусочком или тертый – 5 г
Сметана до 20% жирности - не более 5 г (для заправки первых блюд)
Масло сливочное – 15 г; масло растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое) – до 10 г
Кондитерские изделия – пастила, мармелад, зефир – 10 г

Спорные продукты
Сахар – 37 г в сутки, включая полученные кондитерские изделия. Подслащивать напитки, кисели. Считается, что ограничение сахара ниже нормы в этом возрасте не допустимо
Шоколад молочный – допускается с 2 года жизни в ограниченном количестве
Какао, кофейный напиток – начиная с 2 лет, 0,5 – 1 г/сутки
Мороженое – только пломбир, несколько ложек, очень редко, начиная с 2,5 лет (нет натурального пломбира и наличие атерогенных жиров в рецептуре современного мороженого)
Творожки промышленные (много ароматизаторов, желатина, многовато кальция)– только с 3 лет
Отруби – только с 3 лет
Дрожжи?
Соль – не более 4 г/сутки. Рекомендуют ограничить до 2 г. Пища на вкус недосолена
Специи – разрешаются до достижения оттенка вкуса, кроме острых или жгучих (красный перец, черный)
Запрещены: грибы, консервы (детские мясо-овощные или рыбно-овощные консервы разрешены), маринады, томатный соус, уксус, хрен, горчица, майонез, концентраты соков и напитков, сладкие газированные напитки, жевательная резинка, пищевые добавки, комбинированные жиры, слоеное тесто, торты и пирожные.

Новое в наборе продуктов начиная с 3 года жизни
Наряду с овощными вводятся супы на мясном бульоне
Творожные десерты
Морепродукты
Вафли, пряники, крекеры, сдоба, кексы
Изделия в шоколаде (не более 15 г)
«Детские» колбасные изделия (запрещены копченые) – с низким содержанием жира, гостированный состав, низкое содержание соли, исключены жгучие специи.

Величина основного обмена у детей
в 1,5-2 раза превышает основной обмен взрослого человека.
Относительная величина основного обмена (в килокалориях на 1 кг массы тела) с возрастом уменьшается:
у детей 2-3 лет - 55
6-7 лет - 42
10-11 лет - 33
12-13 лет - 34
у взрослых - 24

Рациональное соотношение белков и жиров в питании детей 1:1.
Приблизительное содержание белков, жиров и углеводов в пище 1:1:3 для детей младшего возраста и 1:1:4 - старшего возраста.

В образовательных учреждениях используются новые формы организации обслуживания учащихся:
• организация питания с предоставлением 2 и более вариантов рационов питания (по типу «шведского стола»);
• использование скомплектованных рационов питания по типу рационов бортового питания пассажиров авиарейсов;
• использование современных способов приготовления пищи;
• быстрого снижения температуры приготовленной пищи до +4 °С;
• доставка пищи в школьные столовые, ее регенерация и предоставление детям.

Содержание белков, жиров и углеводов в суточном рационе
питания детей школьного возраста, %

12 ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
1. Употребляйте разнообразные пищевые продукты, большинство которых - растительного, а не животного происхождения.
2. Хлеб, изделия из муки, крупы, картофель употребляйте несколько раз в день.
3. Ешьте несколько раз в день разнообразные овощи и фрукты, лучше - свежие и выращенные в местности проживания (не менее 400 г в день).

12 ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
4. Чтобы поддерживать массу тела в рекомендуемых пределах, необходима ежедневная умеренная физическая нагрузка.
5. Контролируйте поступление жира с пищей (не более 30% от суточной калорийности) и заменяйте животный жир на жир растительных масел.
6. Жирному мясу и мясным продуктам предпочитайте бобовые, зерновые, рыбу, птицу или постное мясо.

12 ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
7. Употребляйте молоко с низким содержанием жира и молочные продукты (кефир, простоквашу, йогурт и сыр) с низким содержанием жира и соли.
8. Выбирайте продукты с низким содержанием сахара и употребляйте сахар умеренно, ограничивая количество сладостей и сладких напитков.
9. Ешьте меньше соли. Общее ее количество в пище не должно превышать 1 чайной ложки (6 г в день). Следует употреблять йодированную соль.

12 ПРИНЦИПОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
10. Приготовление пищи должно обеспечивать ее безопасность. Приготовление блюд на пару, в микроволновой печи, выпечка или кипячение помогут уменьшить количество используемых в процессе готовки жира, масла, соли и сахара.
Способствуйте вскармливанию новорожденных только грудью примерно в течение первых 6 мес. Вводить прикорм следует постепенно, не отказываясь совсем от грудного вскармливания.

Важным фактором риска развития отклонений в состоянии здоровья является нерациональное питание детей. В настоящее время недостаточен охват учащихся питанием.

В субъектах Российской Федерации в регионах за последние 15 лет сложились 3 основных модели организации питания школьников.
1. Самостоятельная организация питания на школьных пищеблоках.
2. Организация питания совместно с комбинатами школьного питания.
3. Организация питания на основе договоров с предприятиями общественного питания.

Организация питания в школе полного дня обеспечивает 3-х разовый прием школьниками горячей пищи: завтрак (09.40 час.), обед из трех блюд с холодной закуской и соком (13.05 час.), полдник, состоящий из горячих вторых блюд, горячих напитков, выпечки, кисло-молочных продуктов, фруктов (16.20 час.)

Режим дня

Питание трехразовое (четырехразовое для дошкольников):
09.40 - завтрак;
13.05 - горячий обед из трех блюд с холодными закусками, сок;
15.50 - полдник с фруктами, выпечкой.
(15.30 и 17.00 - полдник для подготовительного центра)

Меню питания разрабатывается медицинским работником в соответствии с возрастными нормами, медицинскими показаниями и с учетом сбалансированности рациона по содержанию белков, жиров, углеводов и калорийности блюд.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА
ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ
Завтрак - 25%
Обед - 35%
1-й полдник - 15%
Полдник (ужин)- 25%

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
Индивидуальный план питания выбирается с учетом индивидуальных особенностей организма ребенка, группы здоровья и назначенной диеты, строго по показаниям, на основании заключений и рекомендаций медицинских лечебных учреждений.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
Ежедневное сбалансированное меню в школе соответствует принципам щадящего питания, предусматривающего использование определенных способов приготовления блюд из качественных продуктов.

Для детей, нуждающихся в диетическом питании, разрабатываются еженедельные меню в соответствии с их заболеваниями. Готовится меню по 5 диетам (стол № 1, 4, 5, 7, 9), а также осуществляются замены питания с учетом индивидуальных особенностей организма ребенка, группы здоровья, назначенной диеты, индивидуальных вкусовых пристрастий.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
Дошкольного центра

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
При организации питания учащихся и составления сбалансированного меню за основу принимаются рекомендации ГУ НИИ питания РАМН, Управления Роспотребнадзора по г. Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
Школы

Разработка меню и приобретение продуктов производится на основании медицинских рекомендаций с учетом особенностей и потребностей детского организма в пищевых веществах и энергии с предоставлением возможности диетического питания (стол № 1, 4,5,7,9)

ПРИМЕРНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ
Общий стол. День 1.

ПРИМЕРНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ
Диетический стол №1. День 1.

ПРИМЕРНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ
Диетический стол №5. День 1.

Обеденный зал.

ПРИМЕРНОЕ ДЕСЯТИДНЕВНОЕ МЕНЮ
Диетический стол №9. День 1.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ
Примерное меню разработано с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастам обучающихся и воспитанников.

Все продукты, используемые для приготовления пищи, должны иметь сертификаты качества и реализуются в соответствии со сроками хранения.

Финансирование деятельности школьной столовой включает организацию сбалансированного трехразового питания.
Ежемесячно в смету расходов включаются статьи связанные с приобретением хозяйственного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.

Слабая инфраструктура и материально-техническая база школьных столовых, медленное внедрение новых форм организации питания школьников и недостаточная эффективность производственного контроля на объектах школьного питания усугубляют негативное влияние фактора питания на здоровье детей.

Необходимы регламенты формирования рациона питания детей и подростков школьного возраста в образовательных учреждениях с использованием пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.