Продукты питания и блюда животного происхождения
Молочные продукты и блюда Свежее молоко (сĕт) чуваши употребляли редко, его давали только маленьким детям. Обычно молоко ставили в погреб. оно скисало, и на поверхности появлялась сметана (хăйма). Скисшее молоко (турăх) напоминает современный кефир, его употребляли в пищу или из него делали творог (тăпăрчă). Оставшееся после творога жидкость (тăпăрчă шывĕ) могли отдавать скотине. Но чаще девушки ею мыли голову. Из творога изготовляли сыр – чăкăт. Для этого творог тщательно размешивали, клали соль, иногда яйца. Затем творог выкладывали в формы – небольшие обручи из коры и ставили в теплую печь, к утру сыр был готов. Молочные продукты и блюда Некоторые группы чувашей из творога делали шарики, их так же подсушивали в печи и хранили в горшочках, залив топленым маслом. Творожные шарики (тăвара) могли храниться очень долго. На стол чăкăт и тăвара подавали, слегка поджарив, заливали яйцами или добавляли кусочки шăрттана. Накопив достаточное количество сметаны, сбивали масло (çу). После масла оставался кисломолочный напиток – пахта (уйран). Свежее масло (услам çу) употребляли в пищу редко, его обычно растапливали и получали топленое масло (сар çу, шăратнă çу, сив çу).