Современные технологии в приготовлении блюд
Стефан-гриль Основные плюсы приготовления
• продукт жарится изнутри, а снаружи сохраняет удивительную нежность и сочность; • продукт подается нарезанным ломтиками, полукольцами и кольцами, так чтобы гость мог видеть, как оригинально он был приготовлен; • позволяет обеспечить выигрышную и оригинальную подачу блюда с топингами, гарнирами и соусами, помещая их внутрь тубы; • если вы жарите крупный кусок на компанию или большую порцию шашлыка, вы можете выжечь имя шеф-повара, название блюда или заведения на куске мяса. Вакуумное маринование Cookvac Возможности технологии Различные оттенки вкуса попадают внутрь мясного продукта Вакуумная обработка ускоряет процесс впитывания маринадов, поскольку вакуумирование проходит поэтапно и процент вакуума регулируется автоматически Приготовление мяса по технологии coocvak позволяет сохранить многие исходные параметры продукта в неизменном состоянии, в отличие от традиционной тепловой обработки, когда высокие температуры изменяют цвет, запах, вкус мясного продукта и его физиологическую усвояемость организмом человека