Аминокислоты. Общая формула

Общая формула.
Аминокислоты

Первый представитель
Аминокислоты

Номенклатура:
x-амино- -овая кислота
Изомерия:
углеводородного скелета
положения аминогруппы
оптическая

Физические и химические свойства оптических изомеров практически идентичны, эти вещества могут существенно отличаться по своей биологической активности, совместимости с другими природными соединениями, даже по вкусу и запаху.
O
CH3 – CH – C
| OH
NH3

L – карвон обладает запахом мяты
D – карвон имеет запах тмина

Аминокислоты делят на:
Природные
Их около 150, они были обнаружены в живых организмах, около 20 из них входят в состав белков. Половина этих аминокислот –незаменимые (не синтезируются в организме человека), они поступают с пищей.
Синтетические
Получают кислотным гидролизом белков, либо из карбоновых кислот, воздействуя на них галогенном и, далее, аммиаком.

Физические свойства.
Бесцветные.
Кристаллические.
Хорошо растворимы в воде, но нерастворимы в эфире.
В зависимости от R могут быть сладкими, горькими или безвкусными.
Обладают оптической активностью.
Плавятся с разложением при температуре выше 200º.

Теория химического строения органических соединений:
Атомы в молекулах орг. веществ связаны в определённой последовательности согласно их валентности.
Свойства веществ определяются не только их качественным и количественным составом, но и порядком соединения атомов в молекуле.
Свойства орг. соединений зависят не только от состава вещества и порядка соединения атомов в молекуле, но и от взаимного влияния атомов в молекуле.
По строению орг. соединений можно предсказать их свойства, а по свойствам определить строение.
Бутлеров А. М.

Химические свойства:
обусловленные наличием карбоксильной группы (кислотные).
обусловленные наличием аминогруппы (основные).
внутренняя взаимная нейтрализация
реакции дегидратации

Реакция дегидратации:

Внутренняя взаимная нейтрализация

Получение:
1. Гидролиз белков. Белок – полимер под действием воды распадается на мономеры - аминокислоты