Липиды

Основные источники липидов:
молоко, растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, кукурузное, кокосовое и т.д.), свиное сало и другие животные жиры, яйца, мозг и внутренности животных и др.
Гидрофобность (или липофильность) является отличительным свойством этого класса соединений, хотя по природе – химическому строению и структуре – они весьма разнообразны

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …

и более 180 животного происхождения.

В организме липиды выполняют пять основных функций:
1) энергетическую
2) защитную
3) структурную
4) резервную
5) регуляторную

Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов и их способности к гидролизу.

Липиды извлекают из любого растительного материала в виде сложной смеси и в зависимости от способов и приемов экстрагирования, вида растворителя различают
– свободные,
– связанные
– прочно связанные липиды.
Состав свободных и связанных липидов неодинаков. Основная фракция свободных липидов – триацилглицеролы (60-70%), а связанных липидов (фосфолипидов) от 30 до 40%.

азотистые основания, фосфорная кислота, углеводы, аминокислоты, белки и т.п.

Общие структурные признаки:
• являются монокарбоновыми;
• содержат неразветвленную углеродную цепь;
• включают четное число атомов углерода в цепи;
• имеют цис-конфигурацию двойных связей (если они присутствуют).
Высшие жирные кислоты (ВЖК).

Основные насыщенные жирные кислоты липидов

Основные ненасыщенные жирные кислоты липидов

Правилами ИЮПАК для ВЖК допускается использование их тривиальных названий. В настоящее время также применяется собственная номенклатура ненасыщенных ВЖК. В ней концевой атом углерода, независимо от длины цепи, обозначается последней буквой греческого алфавита ω (омега). Отсчет положения двойных связей производится не как обычно от карбоксильной группы, а от метильной группы. Так, линоленовая кислота обозначается как 18:3 ω-3 (омега-3).
Сама линолевая кислота и ненасыщенные кислоты с иным числом атомов углерода, но с расположением двойных связей также у третьего атома углерода, считая от метильной группы, составляют семейство омега-3 ВЖК. Другие типы кислот образуют аналогичные семейства линолевой (омега-6) и олеиновой (омега-9) кислот. Для нормальной жизнедеятельности человека большое значение имеет правильный баланс липидов трех типов кислот: омега-3 (льняное масло, рыбий жир), омега-6 (подсолнечное, кукурузное масла) и омега-9 (оливковое масло) в рационе питания.

Структурные компоненты простых липидов
жирные спирты.
Аминоспирты.

жирные спирты

Сфингозин – ненасыщенный
длинноцепочечный двухатомный аминоспирт:
2-аминооктадецен-4-диол-1,3

Простые липиды – жиры.
Ацилглицеролы, или нейтральные липиды (не содержат ионных групп), - наиболее распространенная в природе группа липидов.
Ацилглицериды - сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерола (глицериды), в котором могут быть этерифицированы одна, две или три –ОН-группы глицерола с образованием соответственно моно-, ди- и триацилглицеролов. "Ацил-" - это означает "остаток жирных кислот".