Липиды молока и молочных продуктов. Группы липидов

Группы липидов
- нейтральный жир или простые липиды;
- жироподобные вещества;
- изопреноидные липиды;
- вещества, сопутствующие жиру
97-99 % от общей массы молочного жира

Жировые шарики
Составные части ациглицеринов
- глицерин, 12,5 %;
- жирные кислоты, 85 %:
насыщенные
масляная С4:0
капроновая С6:0
каприловая С8:0
каприновая С10:0
лауриновая С12:0
миристиновая С14:0
пентадекановая С15:0
пальмитиновая С16:0
маргариновая С17:0
стеариновая С18:0
арахиновая С20:0
мононенасыщенные
миристолеиновая С14:1
пальмитолеиновая С16:1
олеиновая С18:1
гадолеиновая С20:1
полиненасыщенные
линолевая С18:2
линоленовая С18:3
арахидоновая С20:4

Липиды в 100 г продукта