Презентация на тему Белки

02
Что такое белки?
Белки, или протеины (от греч. «протос» — «первый»), — это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма.

Кто является основателем химии белка?
Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682— 1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.

Из чего состоит белок?
O2
N
C
H2
S

Молекулы белков – цепи, построенные из аминокислот
Состав белков
Модель белка
Модель аминокислоты

Уровни организации белка

Первичная структура
Первичная структура - число и последовательность аминокислот, соединенных друг с другом пептидными связями в полипептидной цепи

Вторичная структура
Для всякого белка характерна помимо первичной еще и определенная вторичная структура. Обычно белковая молекула напоминает растянутую пружину.

Третичная структура
Полипептидные цепи свернуты особым образом в компактную глобулу. Способ свертывания полипептидных цепей глобулярных белков называется третичной структурой

Четвертичная структура
Многие белки с особо сложным строением состоят из нескольких полипептидных цепей. Способ совместной упаковки и укладки этих полипептидных цепей называют четвертичной структурой белка

Физические свойства белка
Белок в твердом состоянии
Гемоглобин

Денатурация белка
В процессе приготовления куриных яиц происходит денатурация яичных белков
Денатурация - потеря белками их естественных свойств вследствие нарушения пространственной структуры их молекул.

Биуретовая реакция
Результат реакции

Ксантопротеиновая реакция
Итог реакции

Гидролиз белков

Функции белков
каталитическая
транспортная
защитная
сократительная
структурная гормональная
питательная

Каталитическая функция
Модель фермента
Заключается в увеличении скорости различных реакций обмена веществ и энергии в организме.

Транспортная функция
Гемоглобин соединяется в легких с кислородом, превращаясь в оксигемоглобин. Достигая с током крови органов и тканей, оксигемоглобин расщепляется и отдает кислород.
Заключается в связывании и доставке (транспорте) различных веществ от одного органа к другому.

Защитная функция
Антитела обезвреживают вещества, поступающие в организм или появляющиеся в результате жизнедеятельности бактерий и вирусов
Белок плазмы крови фибриноген, участвуя в свертывании крови, уменьшает кровопотери.

Структурная функция
Белки составляют основу строения клетки
Гидролизованный коллаген (белок соединительной ткани)

Гормональная функция
Железы внутренней секреции
Модель белка-регулятора (гормона)

Питательная функция

Белки, жиры и углеводы – основа питания

Аминокислоты
Всего аминокислот более 100 видов. Белки строятся только из 20 аминокислот.
Белки состоят из аминокислот.

Белок
аминокислоты
аминокислоты
белок
белок

Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты, которые организмы не синтезирует, называются незаменимыми. Всего их восемь: лизин, метионин, триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин и фенилаланин.
Незаменимые аминокислоты должны поступать в организм с пищей

Полноценные и неполноценные белки
Полноценные белки – это те, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты.
Неполноценные белки содержат не все незаменимые аминокислоты

Полноценные белки

Неполноценные белки

Необходимое количество белка
Суточная норма потребления белка составляет 0.75-0.80 грамм на килограмм веса для взрослого (около 56 грамм в сутки для среднего мужчины и 45 грамм для женщины)
Детям требуется больше белка - до 1.9 грамм на килограмм веса в сутки

Не перестарайтесь с белками!