Сложные эфиры и жиры

Сложные эфиры -
продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами
гидролиз
этерификация

Реакции этерификации

Нахождение сложных эфиров в природе
- сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших одноосновных спиртов
Пчелиный воск –эфир пальмитиновой кислоты и мирицилового спирта С15Н31СООС31Н63

Применение сложных эфиров
Ароматизаторы в пищевой промышленности, растворители

Жиры -
сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

Получение жиров

Твердые жиры

Жидкие жиры

Классификация жиров

Гидрирование жидких жиров

Гидролиз жиров
стеариновая кислота

Омыление жиров
Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

Функции жиров
Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии);
Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки);
Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).