ВКР: Определение показателей качества мясной и колбасной продукции различных производителей

Актуальность
Актуальность выбранной темы обосновывается следующим: в наше время потребление колбасных продуктов занимает очень значительную роль, поэтому оценка содержания в них нитритов, является очень актуальной темой. Это связано с тем, что при избытке их поступления в организм происходит его сильное отравление. Во многих источниках, в том числе и в Интернете, описываются различные случаи отравления овощами, копченостями и даже свежевыжатыми соками

Цель и задачи
Цель данной работы:
1) оценить качество колбасной продукции, купленной в магазине по содержанию в них нитритов.
2) изучить общие характеристики нитритов
3) на основе полученных данных сравнить результаты всех образцов
Для достижения цели были сформулированы следующие задачи:
а) провести литературный обзор
б) сравнить полученные результаты колбасной продукции

Объекты исследования
Колбаса окраина докторская
Колбаса Останкино Папа может
Колбаса КМК Прима
В качестве объектов исследования было выбрано 3 различных образца вареной колбасы
Выбор происходил по следующим критериям:
1) наличие в составе добавки e250(нитрит натрия)
2) доступность

Что такое нитриты, и для чего они нужны в колбасных продуктах

Выбор анализа
Перманганат калия (KMnO₄)
Фотоколориметр КФК-2
Ионометр лабораторный

Проведение анализа
Останкино "Папа Может"
Окраина "Докторская"
КМК Прима

Проведение расчетов
Для дальнейшего вычисления содержания нитритов нужно найти обьем kMno4,эквивалентного содержанию определяемого вещества
Находится по формуле, представленной на рисунке ниже
В таблице ниже представлены значения объема kMno4,эквивалентного содержанию определяемого вещества

Содержание нитритов находим по формуле
Расчеты содержания нитритов
Образец №1
Колбаса Окраина «Докторская»
34,5∙0,1∙3,5/1000=0,012
Образец №2
Колбаса Останкино «Папа может»
34,5∙0,1∙7/1000=0,024
Образец №3
Колбаса КМК «Прима»
34,5∙0,1∙2,6/1000=0,008

Сравнение образцов
В таблице ниже представлены результаты определения нитритов во всех образцах
По значениям в таблице видно, что производители превышают допустимые нормы содержания нитритов.
Самым же "безопасным" образцом с наименьшим содержанием нитритов оказалась колбаса под номером 3
Колбаса КМК Прима

Экономическая часть
Затраты на лабораторную посуду для проведения анализа
Капитальные затраты на лабораторию

Экономическая часть
На диаграмме изображена структура себестоимости

Технико-экономические показатели работы цеха