Жиры. 10 класс

ЖИРЫ

Цели урока
Рассмотреть
- Строение и классификацию жиров
- Физические и химические свойства
- Роль жиров в природе и жизни человека

История открытия жиров
1779 г.
К.Шееле открыл глицерин

История открытия жиров
1811г. – М.Шеврель – установил состав жиров

История открытия жиров
1854г. – М.Бертло – впервые синтезировал жир

Строение жиров
Жиры –это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот

Молекулы жиров содержат остатки предельных и непредельных кислот
C3H7COOH масляная кислота
С15Н31СООН пальмитиновая кислота
С17Н35СООН стеариновая кислота
С17Н33СООН олеиновая кислота
С17Н31СООН линолевая кислота
С17Н29СООН линоленовая кислота

Классификация жиров
По происхождению
Животные Растительные
По агрегатному состоянию
Твердые Жидкие

Химические свойства жиров
Горение жиров

Химические свойства
Гидролиз жиров

Химические свойства
Гидролиз в щелочной среде – омыление жиров

Химические свойства
Гидрирование жиров

Функции жиров
Строительная
Энергетическая
Защитная
Запасающая

Ответы
1 вариант
1 – в
2 – в
3 – б
4 – а, в, д
5 – а, б, г
2 вариант
1 – б
2 – б
3 – а
4 – а, в, д
5 – б, в, г