Жиры, их строение, свойства и применение

Жиры -
сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

Классификация жиров

Получение жиров

Твердые жиры

Жидкие жиры
Оливковое, подсолнечное, льняное масла

Применение жиров

Омыление жиров
Получение мыла основано на реакции омыления — гидролиза сложных эфиров жирных кислот (то есть жиров) с щёлочами, в результате которого образуются соли щелочных металлов и спирты.

Функции жиров
Энергетическая
(при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии);
Структурная
(жиры – важный компонент каждой клетки);
Защитная
(жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).