Жиры. Сложные эфиры

Сложные эфиры, образованные высшими карбоновыми кислотами и высшими одноосновными спиртами (воски).
Воски делятся на:
Растительные, например, пальмовый воск, японский воск
Животные, например, пчелиный воск, шерстяной (шерстный) воск – ланолин, кожное сало, ушная сера.
Ископаемые, например, торфяной воск, буроугольный воск (монтан-воск) горный, воск (озокерит).
Синтетические, например, канифоль — хрупкая стекловидная прозрачная масса.

Номенклатура сложных эфиров карбоновых кислот
Согласно систематической номенклатуры названия сложных эфиров строятся исходя из названий двух остатков: спиртового и кислотного. К названию спиртового остатка прибавляют название кислотного остатка и суффикс –оaт, например:

Согласно тривиальной номенклатуры названия сложных эфиров строятся, исходя из названий образующих его кислот и спиртов с добавлением слова эфир:

Получение сложных эфиров
Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами (реакция этерификации). Катализаторами являются минеральные кислоты.

Химические свойства
1. Реакция гидролиза (омыления)
Сложные эфиры легко гидролизуются на исходный спирт и кислоту.

Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо

2. Реакция гидрирования (восстановления)

3. Реакция горения
Горение сложных эфиров происходит с образованием углекислого газа и воды:

глицерин

Химические свойства жиров
1. Гидролиз
В зависимости от условий гидролиз бывает:
А) кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);
Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:

Б) Щелочной гидролиз (реакция Шевреля)
При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.
Натриевые соли — твердые мыла, калиевые — жидкие. Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.

В) Водный гидролиз
Промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром при температуре 2000С под давлением.
Г) Ферментативный гидролиз
В организмах человека и животных жиры, поступающие в составе пищи, подвергаются гидролитическому расщеплению с участием специальных ферментов – липаз.

2. Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров
Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел:

Продукт гидрогенизации масел — твердый жир (искусственное сало, саломас – сало из масла). Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).
Повышенное содержание в маргарине (особенно, в дешевых сортах) остатков транс-ненасыщенных кислот увеличивает опасность атеросклероза, сердечно-сосудистых и других заболеваний.

3. Присоединение галогенов жидкими жирами

4. Реакции окисления и полимеризации
Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла), под действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются.