Слайд 7
Сложные эфиры, образованные высшими карбоновыми кислотами и высшими одноосновными спиртами (воски).
Воски делятся на:
Растительные,
![Сложные эфиры, образованные высшими карбоновыми кислотами и высшими одноосновными спиртами (воски). Воски](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-6.jpg)
например, пальмовый воск, японский воск
Животные, например, пчелиный воск, шерстяной (шерстный) воск – ланолин, кожное сало, ушная сера.
Ископаемые, например, торфяной воск, буроугольный воск (монтан-воск) горный, воск (озокерит).
Синтетические, например, канифоль — хрупкая стекловидная прозрачная масса.
Слайд 8
Номенклатура сложных эфиров карбоновых кислот
Согласно систематической номенклатуры названия сложных эфиров строятся исходя из
![Номенклатура сложных эфиров карбоновых кислот Согласно систематической номенклатуры названия сложных эфиров строятся](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-7.jpg)
названий двух остатков: спиртового и кислотного. К названию спиртового остатка прибавляют название кислотного остатка и суффикс –оaт, например:
Слайд 9Согласно тривиальной номенклатуры названия сложных эфиров строятся, исходя из названий образующих его кислот и
![Согласно тривиальной номенклатуры названия сложных эфиров строятся, исходя из названий образующих его](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-8.jpg)
спиртов с добавлением слова эфир:
Слайд 10Получение сложных эфиров
Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот со спиртами (реакция этерификации).
![Получение сложных эфиров Cложные эфиры могут быть получены при взаимодействии карбоновых кислот](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-9.jpg)
Катализаторами являются минеральные кислоты.
Слайд 11Химические свойства
1. Реакция гидролиза (омыления)
Сложные эфиры легко гидролизуются на исходный спирт и
![Химические свойства 1. Реакция гидролиза (омыления) Сложные эфиры легко гидролизуются на исходный спирт и кислоту.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-10.jpg)
кислоту.
Слайд 12Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо
![Гидролиз в присутствии щелочи протекает необратимо](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-11.jpg)
Слайд 13 2. Реакция гидрирования (восстановления)
![2. Реакция гидрирования (восстановления)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-12.jpg)
Слайд 143. Реакция горения
Горение сложных эфиров происходит с образованием углекислого газа и воды:
![3. Реакция горения Горение сложных эфиров происходит с образованием углекислого газа и воды:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-13.jpg)
Слайд 21Химические свойства жиров
1. Гидролиз
В зависимости от условий гидролиз бывает:
А) кислотный (в присутствии
![Химические свойства жиров 1. Гидролиз В зависимости от условий гидролиз бывает: А)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-20.jpg)
кислоты в качестве катализатора);
Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами:
Слайд 22Б) Щелочной гидролиз (реакция Шевреля)
При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами
![Б) Щелочной гидролиз (реакция Шевреля) При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-21.jpg)
в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.
Натриевые соли — твердые мыла, калиевые — жидкие. Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.
Слайд 23В) Водный гидролиз
Промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным паром
![В) Водный гидролиз Промышленный метод гидролиза жиров заключается в обработке их водяным](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-22.jpg)
при температуре 2000С под давлением.
Г) Ферментативный гидролиз
В организмах человека и животных жиры, поступающие в составе пищи, подвергаются гидролитическому расщеплению с участием специальных ферментов – липаз.
Слайд 24
2. Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров
Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации
![2. Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-23.jpg)
(каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел:
Слайд 25Продукт гидрогенизации масел — твердый жир (искусственное сало, саломас – сало из масла). Маргарин - пищевой
![Продукт гидрогенизации масел — твердый жир (искусственное сало, саломас – сало из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-24.jpg)
жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).
Повышенное содержание в маргарине (особенно, в дешевых сортах) остатков транс-ненасыщенных кислот увеличивает опасность атеросклероза, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Слайд 273. Присоединение галогенов жидкими жирами
![3. Присоединение галогенов жидкими жирами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-26.jpg)
Слайд 28
4. Реакции окисления и полимеризации
Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла), под
![4. Реакции окисления и полимеризации Жиры, содержащие остатки ненасыщенных кислот (высыхающие масла),](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/942032/slide-27.jpg)
действием кислорода воздуха окисляются и полимеризуются.