Новые технологии формирования ЗОЖ в пожилом возрасте

«Здоровое питание –
это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов»
(Смолянский Б.Л.)

Энергетическая ценность рациона:
- 30 - 40 лет — 100%
- 61 - 70 лет — 80%
- после 70 лет — 70%

Суточная потребность в пищевых веществах и энергии:
Мужчины 18 - 29 лет IV группа ФА:
Энергия – 3850 ккал
Белки – 108 г (в т.ч. животные – 59 г),
Жиры – 128 г,
Углеводы – 566 г
Мужчины 64 - 74 лет:
Энергия – 3200 -1950 ккал
Белки – 68 г (в т.ч. животные – 37 г),
Жиры – 77 г,
Углеводы – 335 г

Основные принципы рационального питания пожилых людей

Энергетическая сбалансированность питания
т.е. соответствие поступающих с пищей калорий их расходу на энергетические нужды. Именно переедание зачастую является причиной нарушений здоровья

Антисклеротическая направленность рациона
Помимо снижения количества животного жира и калорийности рекомендуется введение в пищу в достаточном количестве растительных масел, творога, кисломолочных и морских продуктов, овощей, фруктов и ягод, которые заметно снижают уровень холестерина в крови

Рекомендуется:
нежирное мясо: говядина, курица, кролик, индейка, свинина - в отварном виде; не более одного мясного блюда в день и желательно 1-2 раза в неделю устраивать «безмясные» дни
2-3 яйца в неделю всмятку или в виде омлета
рыба полезнее отварная - морская (треска, навага, хек) и нежирная речная (щука, судак)
молочный белок должен составлять 1/3 общего количества белка (молоко, творог, сыр, кефир, простокваша, ацидофилин, йогурт)

Рекомендуется:
наиболее оптимальным признано соотношение животного и растительного жира в рационе 2:1, т. е. 2/3 животного и 1/3 растительного (всего ≈70 г)
около 25 г молочного жира в свободном виде для добавления к блюдам – сливочное масло (около 10 г), а также сливки, сметана

Рекомендуется:
Употребление свежих овощей, фруктов и ягод не менее 400г в сутки, не считая картофеля
Лицам пожилого возраста и людям, склонным к полноте, количество сахара следует ограничить до 50 г, включая продукты и блюда
Поваренной соли рекомендуется не более 5 г в день при ограничении в рационе сельди, соленых огурцов

Максимальное разнообразие рациона
Это позволит достичь оптимальной сбалансированности и введения в достаточном количестве всех незаменимых факторов питания

Достаточное, адекватное потребностям организма, содержание витаминов и минеральных веществ
У людей пожилого возраста наблюдается недостаточная обеспеченность организма некоторыми витаминами, связанная с возрастными особенностями ЖКТ.
Необходимо соблюдать и правила кулинарной обработки. При их нарушении содержащиеся в натуральных продуктах витамины могут полностью разрушиться

Использование пищевых продуктов и блюд, обладающих легкой перевариваемостью и усвояемостью
Это необходимо в связи со снижением переваривающей активности пищеварительных ферментов в пожилом возрасте. Именно поэтому следует отдавать предпочтение рыбным и молочным, а не мясным белкам, так как первые легче атакуются ферментами, легче перевариваются и усваиваются

Важен также привлекательный вид и запах блюд
У пожилых людей аппетит часто понижен.
Необходимо шире использовать зелень, чеснок, лук; они не только улучшают вкус блюд, но и дают организму много полезных веществ: витаминов, фитонцидов, минеральных веществ и т.д.