Основные принципы рационального питания

Биологическое значение пищи и виды питания
От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функция клеток, тканей, органов.

Рациональное питание
Рациональное питание – такое питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма и все его жизненные проявления при разных условиях труда и быта
Основные принципы рационального
питания
• энергетическая адекватность
• разнообразие и сбалансированность
• режим питания

Пищевые
вещества
обеспечивают
Умственную работоспособность
Физическую
работоспособность
Рост и развитие
Сопротивляемость
факторам окружающей среды

Пищевые
нутриенты
Белки
углеводы
Жиры
Макро и микроэлементы
витамины

Белки- высокомолекулярные полимерные азотсодержащие вещества, мономерами которых являются аминокислоты
Функции белков
Пластическая
Транспортная
Защитная
Энергетическая
Обеспечивают
процессы
роста и развития
клеток организма
Переносят гормоны, липиды,
минеральные вещества
Входят в состав
антител
При сгорании
1г белка-
выделяется
4 ккал (16,4 кДж)

Суточная потребность в белках
В среднем для взрослого человека суточная норма белка при смешанной пище в г на кг веса тела: при легкой физической работе 1—1,5, при работе средней тяжести 2, при тяжелой физической работе и в условиях длительного холода 3—3,5.
Доля животного белка должна составлять 60%

Полноценные и неполноценные белки

Белки в продуктах питания

Жиры
Жиры имеют наивысшую энергетическую ценность. Повышают защитные силы организма, принимают участие в пластических процессах, являются носителями жирорастворимых витаминов и других биологически ценных веществ, делают нашу еду вкусной, полезной, калорийной

Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая и линоленовая кислоты, больше всего их в подсолнечном (51- 60%), кукурузном, соевом и хлопчатниковом (43-55%) маслах и жире морских рыб.
Оливковое масло содержит мало кислот- (4-14%)
Арахидоновая в животных жирах:
говяжье, бараньем, свином

Биологическая роль жирных кислот
• входят в состав соединительной ткани и нервных волокон;
• влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выведение из организма;
• оказывают нормализующее действие на стенки сосудов, повышая их эластичность;
• стимулируют защитные силы организма;
• обладают липотропным действием (предупреждают ожирение печени);

Углеводы
Углеводы обеспечивают организм энергией.
ПРОСТЫЕ: глюкоза,
сахароза, мальтоза, лактоза
СЛОЖНЫЕ: крахмал, гликоген,
(усваиваемые) и пектин,гемицеллюлоза, целлюлоза, или клетчатка
(не усваиваемые).

Функции углеводов
Глюкоза – необходимый клеткам и тканям как носитель энергии для биохимических реакций, как составная часть клеточной структуры. С помощью углеводов поддерживается необходимый уровень сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров

Основные источники углеводов

ВИТАМИНЫ
Витамины - (от лат. Vita – «жизнь») -
низкомолекулярные органические соединения разнообразного строения, необходимые для осуществления жизненно важных для организма биохимических превращений и физиологических процессов

Витамины
Водорастворимые:
группы В, Витамин С
Жирорастворимые:
А, Д, Е, К

Витамин С
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить соли тяжелых металлов: меди, свинца и ртути. Регулирует свертываемость крови,
нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения.

Витамин С
Оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, повышает устойчивость организма к стрессам и инфекциям.
В природе значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся в плодах цитрусовых, а также во многих овощах

Витамин А
Недостаток витамина А приводит к «куриной слепоте (ухудшение зрения в сумерках) и задержке или прекращению роста и костных тканей. Суточная потребность человека в витамине А составляет около 110 мкг (в пересчете на витамин А1), при этом не менее 1/3 должно поступать в виде β-каротина

Витамин А
Витамин А – группа соединений, важнейшими из которых являются ретинол, ретиналь (А1) и ретиноевая кислота (А2).
В организме витамины А синтезируются из провитамина – β-каротина
Витамин А встречается только в животных тканях, особенно много его в жире и печени рыб и морских животных
.

Витамин В1
Витамин В1(тиамин) является коферментом и участвует в окислении пировиноградной кислоты, которая служит источником энергии живых организмов. Суточная потребность человека в витамине В1 составляет 1 – 3 мг

Витамин В2
Витамин В2 (рибофлавин) – фактор роста живых организмов, один из важнейших витаминов.
Большое количество витаминов группы В содержится в мясе, хлебе, яйцах и бобовых

Витамин В12
Витамин В12 – группа комплексных соединений кобальта (кобаламины), которые являются коферментами различных ферментов. Их основная функция заключается в предотвращении анемий и дегенеративных изменений нервной ткани. Суточная потребность человека в витамине В12 – до 2 мкг/сут

ВИТАМИН Е
Витамин Е – природные соединения, обладающие сильными восстановительными свойствами.
Нехватка витамина Е может служить одной из причин вялости и малокровия. Содержится в растительном и сливочном маслах, зелени, молоке, яйцах, печени, мясе, а также зародышах злаковых.

Витамин D
Витамин D — группа биологически активных веществ (в том числе эргокальциферол и холекальциферол. Феролы приобретают активность при ультрафиолетовом облучении.
В организме этот процесс осуществляется в коже на солнечном свету. Основная функция витамина D — обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза.

Витамин D
Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя размягчению костей

Витамин К
Витамин К – органические производные 1,4-нафтохинона. Витамины этой группы активируют процессы свертывания крови.
Суточная потребность в витамине К – 0,2 – 0,3 мг.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны три принципиальных
патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз,
отсутствие витамина — авитаминоз,
и избыток витамина — гипервитаминоз

Минеральные вещества
Макроэлементы
- кальций
- натрий
- калий
- фосфор
- сера
Микроэлементы
- железо
- цинк
- медь
- йод
- селен

Выводы
Рациональное питание - питание здорового человека в соответствии с его возрастом, полом, физиологией и профессией, это составная часть здорового образа жизни. Рациональность питания состоит в достаточном приеме с пищей всех ее составных веществ, в сбалансированном виде и
вовремя, т.е по режиму. Оно направленно на поддержание здоровья и профилактику элементарных (сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и др.) и алиментарных (связанных с питанием) заболеваний.

Принципы нормирования основных пищевых веществ и калорийности пищи в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда

Потребление энергии и основных питательных веществ различно для различных возрастных категорий питающихся.
Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма человека соотношение в суточном рационе белков, аминокислот, жиров, жирных кислот, углеводов, витаминов.

Согласно формуле сбалансированного питания, соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1,2:4,6 (при тяжелом физическом труде – 1:1:5; в пожилом возрасте – 1:0,8:3). При этом количество белков в составе рациона равняется 11-13% суточной энергоценности, жиров – в среднем 33% (для южных районов – 27- 28%, для северных – 38-40%), углеводов – около 55%.