Павлодар қаласының базарларында сатылатын майшабақтарды ветеринариялық-санитариялық сараптау

Жұмыстың мақсаты: Павлодар қаласының “Караван” және “Манақбай” базарларында сатылатын майшабақтарды ветеринариялық санитариялық сараптау
Осы жұмысты орындау үшін келесі міндеттер қойылды:
-Павлодар қаласының «Караван» және «Манақбай» базарларында сатылатын майшабақтың сапасын сезімдік зерттеулер жүргізу арқылы анықтау;
- Қабылданған майшабақтарды зертханалық зерттеулер бойынша тексеріп қорытынды жасау.

Зерттеу материалдары:
Павлодар қаласының “Караван” және “Манақбай” базарларында сатылатын майшабақтардан сынамалар алынып зерттелді. Барлығы 30 балық тексерілді.

Сезімдік зерттеулер
Сыртқы түрі;
Қабыршағының жағдайы;
Желбезегіне;
Көзінің жағдайына;
Кілегейі;
Құрсақ қуысы;
Бұлшық ет ұлпасы;
Ішкі ағзалар;

1 Сурет. «Манақбай» және «Караван» базарларынан алынған балық сынамалары

1 Кесте - “Караван” базарында сатылатын майшабақтардың сезімдік зерттеу көрсеткіштері

2 Кесте - “Манақбай” базарында сатылатын майшабақтың сезімдік зерттеу көрсеткіштері

Балық сынамаларын зертханалық зерттеу тәсілдері
Бактериоскопия;
рН;
Аммиакты Эбер бойынша зерттеу;
Тартылған етті қыздыру арқылы күкірт сутегін анықтау
Редуктазды сынама;
Ас тұзын аргентометрикалық әдіспен анықтау (Мор әдісі)
Люминесценттік талдау

2 Сурет -Бактериоскопия (грам тәсілімен)

3 Кесте - “Караван” базарынан алынған майшабақтарды зертханалық зерттеу

3 Сурет - рН көрсеткішіне зерттеу барысы
4 Сурет Редуктазды сынама қою барысы

4 Кесте- “Манақбай” базарынан алынған майшабақтарды зертханалық зерттеу

5 Сурет Люминесцентті талдау

6сурет -Тартылған етті қыздыру арқылы күкірт сутегін анықтау

ҚОРЫТЫНДЫ
Жүргізілген жұмыстардың нәтижесін қорытындылай келе біз келесі тұжырымға келдік:
1. “Караван” және «Манақбай» базарларынан әрқайсысынан 15 сынамадан майшабақтарды сараптауға алынған, сынамалардың сезімдік көрсеткіштері бойынша 2-і (13,3%) балаусалығы күмәнді болса, “Манақбай” базарынан алынған 15 сынаманың 4-і (26,6 % ) балаусалығы күмәнді екендігі анықталды.
2. Зертханалық зерттеу көрсеткіштері бойынша «Караван» базарынан алынған майшабақтың 2 сынамасының бактериоскопия, рН, аммиакты Эбер бойынша анықтау, редуктазды сынама, ас тұзын анықтау және люминесцентті талдау көрсеткіштері бойынша балаусалығы күмәндіге сәйкес нәтижелер алынды. «Манақбай» базарынан алынған майшабақтарды зертханалық әдістермен зерттеу барысында 4 сынамасының бактериоскопия, рН, аммиакты Эбер бойынша анықтау, редуктазды сынама, ас тұзын анықтау және люминесцентті талдау көрсеткіштері бойынша балаусалығы күмәндіге сәйкес нәтижелер алынды.

ҰСЫНЫСТАР
Дипломдық жұмысымды қорытындылай келе балықтың тағамымызда ерекше орын алатынымен, оған деген көңілдің ерекше бөлінуіне орай келесі ұсыныстарды ұсынамын:
1. Зертханаға келіп түсетін барлық балықтарды нормативті құжаттар мен стандарттарға сәйкес міндетті түрде зерттеулер жүргізу.
2. Балық өнімдері сатылатын орындардың санитарлық-гигиеналық жағдайын қадағалау.