Пищевые отравления

острое заболевание, возникающее от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
Пищевое отравление

Пищевые отравления
Микробного происхождения
Немикробного происхождения

Микробные пищевые отравления

могут быть:
бактериальной
грибковой природы.
Живые микроорганизмы попадают в пищу, активно размножаются и образуют токсины, в результате накопления которых пища становится опасной для употребления.
Пищевые отравления (интоксикации) развиваются также и в отсутствие живых микробов под влиянием их токсинов.
Микробные пищевые отравления

Пищевые отравления не передаются от одного человека другому, т. е. они не являются заразными. Эти отравления возникают сразу после принятия пищи и протекают быстро.

появление тошноты,
рвоты,
болей в области желудка и кишечника. После этого повышается температура, происходит ослабление сердечной деятельности
Первые признаки

В отличие от кишечных инфекций пищевые отравления длятся несколько дней, но в отдельных случаях они принимают очень тяжелый характер и могут закончиться смертельным исходом

Меры предупреждения

Пищевые отравления
микробного происхождении
Бактериальные
(90% всех отравлений)
Токсикоинфекции- вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей
Отравление условно- патогенными микробами особенность - (образование яда происходит в организме человека, куда микробы попадают с пищей):
Сальмонеллез
Кишечной палочкой; протеем
Токсикозы- вызванные ядами, накопившиеся в пище в процессе жизнедеятельности бактерий
Ботулизм
Стафилококковое отравление
Микотоксикозы – отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов
1.Эрготизм – вызв. спорыньей (колосья ржи и пшеницы в виде рожков темно-фиолетового цвета
2.Фузариотоксикоз – зерно пораженное грибами и выделяющими токсические вещ-ва (ангина, псих расстройст)
3.Афлотоксикоз - при употреблении арахиса и заплесн. продуктов ячменя, ржи риса)

Микробного происхождения:
1.токсикоинфекции- вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей (Сальмонеллез, кишечной палочкой; протеем)
2.токсикозы - вызванные ядами, накопившиеся в пище в процессе жизнедеятельности бактерий (Ботулизм, стафилококковое отравление)
3 микотоксикозы - отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов (род Фузариум)
Немикробного происхождения
1. Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе –грибами, ядра косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб.
2. Продуктами, временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста
3. Продуктами, имеющими ядовитые примеси – цинком, свинцом медью, мышьяком, пестицидами, запрещ.пищевыми добавками, нитратами

Виды сальмонеллы

ботулизм

Стафилококк
золотистый

стафилококк
инфицирование

проявление

Немикробного происхождения
Отравления продуктами, ядовитыми по своей природе –грибами, ядра косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб.
Продуктами, временно ядовитыми – картофелем, рыбой в период нереста
Продуктами, имеющими ядовитые примеси – цинком, свинцом медью, мышьяком, пестицидами, запрещ.пищевыми добавками, нитратами
Пищевые отравления

Контрольные вопросы
Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой?
В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления?
Что такое ботулизм и чем он опасен?
Каковы меры предупреждения ботулизма?
Как предупредить стафилококковое отравление?
Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?