Роль витаминов. Основные принципы рационального питания

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые в небольших количествах для нормальной жизнедеятельности организма.
Функции витаминов:
Являются составной частью коферментов и необходимы для важнейший ферментативных реакций;
Не используются организмом в качестве источника энергии;
Оказывают регулирующее влияние на обмен веществ;
Обеспечивают нормальное течение почти всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Гипервитаминозы – при применении ударных лечебных доз витаминов и очень редко – при употреблении в пищу натуральных продуктов (печени птиц, медведя).
Авитаминоз – практически полное отсутствие витаминных ресурсов в организме.
Гиповитаминоз – резкое снижение обеспеченности организма тем или иным витамином, клинически проявляется отдельными специфическими симптомами и признаками болезненного состояния.

Гиповитаминозы:
Повышенная потребность в витаминах, связанная с незавершенными процессами и усиленным ростом молодого организма и т.п.;
Недостаточное поступление витаминов, которое зависит от содержания в суточном рационе питания из-за нарушений условий хранения и несоблюдения правил переработки и т.д.;
Угнетение нормальной микрофлоры ЖКТ из-за глистных инвазий и дисбактериоза кишечника, потребление консервированных и рафинированных продуктов.

Витаминоподобные вещества:
Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией; биологически активные соединения, синтезируемые в организме человека;
Фармакологически активные вещества пищи;
Факторы роста микроорганизмов.
Для профилактики гиповитаминов применяют витаминизацию:
систему мероприятий, направленную на повышению потребления витаминов определенными группами населения;
обогащение витаминами пищевых продуктов и/или готовой продукции.

БАД (биологически активные добавки) – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активным веществам, предназначенные для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов в целях обогащения рациона питания человека отдельными БАВ или их комплексами.
Нутрицевтики (содержащие незаменимые пищевые вещества);
Парафармацевтики (содержащие компоненты растительного, животного и другого происхождения);
Пробиотки (живые микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности).

Пищевые добавки (ПД) – природные соединения и их химически синтезированные вещества, которые в пищу обычно не употребляются, но в небольших количествах используются в пищевой промышленности (для придания аромата, пышности и т.д.).
Запрещенные добавки: Е121, Е123, Е128, Е216, Е217, Е240.

Гигиенические основы физиологии и биохимии питания
В зависимости от величины энерготрат делится:
5 групп для мужчин;
4 группы для женщин.
Первая группа (очень низкая физическая активность) – работники преимущественно умственного труда: государственные служащие, научные работники, психологи и т.д.
Вторая группа (низкая физическая активность) – работники, занятые легким трудом: водители городского транспорта, весовщицы, операторы конвейеров, парикмахеры и т.д.

Третья группа (средняя физическая активность) – работники средней тяжести труда: слесари, буровики, садовники и т.д.
Четвертая группа (высокая физическая активность) – работники тяжелого физического труда: сторительные рабочие, грузчики, спортсмены и т.д.
Пятая группа (очень высокая физическая активность, мужчины) – работники особо тяжкого труда: шахтеры, горнорабочие, оленеводы и т.д.

Физиологическая потребность в энергии для взрослых
Мужчины – от 2100 до 4200 ккал/сут
Женщины – от 1800 до 3050 ккал/сут
Дети до 1 года – 110-115 ккал/кг массы тела
Дети старше 1 года – от 1200 до 2900 ккал/сут

Расчет индекса массы тела
ИМТ = масса тела (кг) / рост (м)2. В качестве референтных интервалов рассматриваются:
Нормальное масса тела – ИМТ - 18,5-25 кг/м2
Недостаточная масса тела – ИМТ< 18,5 кг/м2
Избыточная масса тела - ИМТ от 25 до 30 кг/м2,
Ожирение ИМТ > 30 кг/м2.

Основные принципы рационального питания
Организация питания:
1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма.
2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количестве и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия. Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ.
3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия).

4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течении дня (правильный режим питания). Физиологически обосновано: 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи 4-5 ч.
При 3-разовом питании: завтрак 30%; обед 45%; ужин 25%.
При 4-разовом питании: первый завтрак 25%; второй завтрак 15%; обед 35%; ужин 25%.
5. Здоровое питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом соотношении.

Лечебное питание
Стол лечебного питания – общее название разработанных в России стандартных диет, обозначаемых номерами от 1 до 15.
Согласно приказу МЗ РФ №330 от 5 августа 2003 г. (в ред. приказов Минздравсоцразвития РФ от 07.10.2005 №624, от 10.01.2006 №2, от 26.04.2006 №316) «О мерах совершенствования лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» и информационного письма Минздравсоцразвития РФ от 07.04.2004 г. №2510/2877-04-32 «О применении приказа МЗ РФ №330 «О мерах совершенствования лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» даны разъяснения, дополнения и уточнения по использованию диетического питания.

При организации питания отдельных групп населения должны соблюдаться следующие требования:
Соответствие химического состава, калорийности и объема рациональным потребностям и особенностям организма с учетом вида нагрузок и восстановления;
Сбалансированное соотношение основных пищевых веществ в рационе;
Использовании в питании широкого и разнообразного ассортимента продуктов с обязательным включением овощей, фруктов, соков, зелени;
Замена недостающих продуктов только равноценными;
Соблюдение оптимального режима питания.