Скорость перемещения бактерий с одной поверхности на другую

Если что-то съедобное уронить на пол и поднять меньше, чем через 30 секунд, то этот продукт еще можно съесть

ЦЕЛИ
Подтвердить или опровергнуть данную гипотезу
Рассчитать скорость контаминации

ГЛОССАРИЙ
Скорость перемещения бактерий с одной поверхности на другую возможно расценивать как скорость контаминации исследуемых образцов
Колониеобразующая единица, КОЕ (colony forming unit, CFU) [лат. colonia — поселение] — стандартный показатель, указывающий на число бактерий, образующих колонии в 1 мл среды

Способность бактерий к целенаправленному движению генетически обусловлена
Монотрихи (род Vibrio) имеют на одном из полюсов клетки только один жгутик
Лофотрихи - пучок жгутиков (род Pseudomonas)
Амфитрихи – жгутики на обоих полюсах клетки (род Spirillum),
Перитрихи - по всей поверхности (род Esherichia, Salmonella, Proteus, Bacillus)

ЗАГРЯЗНЕНИЯ НАПОЛЬНОГО ПОКРЫТИЯ
Микрочастицы почвы
Споры бактерий
Химические вещества
Яйца гельминтов

ДИЗАЙН ЭКСПЕРИМЕНТА
Мазки-отпечатки на среду МПА:
Исходные образцы
После пребывания на полу в течение 10 сек
После пребывания на полу в течение 20 сек
После пребывания на полу в течение 30 сек
МПА – универсальная среда для роста бактерий. Специфические виды молочно-кислых бактерий, присутствующих в данных продуктах не дают роста в заданных условиях эксперимента

НЕКОТОРЫЕ УСЛОВИЯ
Эксперимент проводился с учетом соблюдения гигиенических норм и правил (мытье рук, влажная уборка)
Напольное покрытие – линолеум
Одинаковая площадь исследуемых образцов

ДИЗАЙН ЭКСПЕРИМЕНТА
Рост культуры в термостате (37±1 ºС)
Оценка результатов через 72 ч.
Исходные образцы

Образцы, после пребывания на полу

СКОРОСТЬ КОНТАМИНАЦИИ В РЯДУ ОПЫТОВ

БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Исходные образцы хлеба
Гр+ бациллы

БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Образцы хлеба через 30 с
Гр+ бациллы Гр+ кокки

БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Исходные образцы сыра
Гр+ кокки

БАКТЕРИОСКОПИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Образцы сыра через 30 с
Гр+ бациллы
стрептобациллы

ВЫВОДЫ
Утверждение о том, что за время, меньшее, чем 30 сек. бактерии не достаточно для контаминации продуктов является не соответствует полученным результатам
за 30 с количество КОЕ на хлебе возросло на 2,2* 10² КОЕ, на сыре – на 3,1 * 10² КОЕ, на сыре
Принципиальным является конкретный состав штаммов бактерий, присутствующих на полу
Кроме того, после соприкосновения с полом на продуктах могут оставаться частицы почвы, яйца гельминтов, химические вещества

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Большая медицинская энциклопедия. Том 1/Главный редактор академик Б. В. Петровский; издательство «Советская энциклопедия»; Москва, 1974.- 576 с.
Козлов Ю. А. Питательные среды в медицинской микробиологии, с. 62. М., 1950; Руководство по микробиологической диагностике инфекционных болезней, под ред. К. И. Матвеева, М., 1973: Тимаков В. Д. и Гольдфарб Д. М. Основы экспериментальной медицинской бактериологии, с. 180, М., 1958.
Прозоркина Н.В.,Рубашкина Л.А. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии. — Ростов-на-Дону:"Феникс", 2002. — С. 135.
Johnson ME, Lucey JA (April 2006). «Major technological advances and trends in cheese». J. Dairy Sci. 89 (4): 1174–8. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(06)72186-5. PMID 16537950.
http://meduniver.com/Medical/Microbiology/40.html
ГОСТ 26972-86 - Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания. Методы микробиологического анализа
ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия
ГОСТ 30347-97. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella