Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, должны быть оборудованы отдельные помещения ■ для суточного хранения сырья с холодильными камерами для хранения скоропортящегося сырья; ■ растаривания сырья и подготовки его к производству; ■ яйцебитни из трех помещений: для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой), мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы; ■ зачистки масла; ■ приготовления крема (с холодильным оборудованием); ■ варки сиропа; ■ выпечки бисквитов и полуфабрикатов; ■ выстойки и нарезания бисквита; ■ обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря; ■ обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; ■ мойки оборотной тары; ■ хранения кроя и картонной тары, бумаги; ■ экспедиции кремовых изделий с холодильным оборудованием. При выработке изделий без крема на производстве могут отсутствовать следующие помещения помещение (участок) для приготовления крема, кладовая готовых кремовых изделий, моечная и стерилизационная кондитерская мешков, наконечников и мелкого инвентаря, а также холодильная камера для кремовых изделий в экспедиции. ми.