Оформление блюд и правила их подачи к столу

Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, творение должно соответствовать определенным правилам.
Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к блюду, вызывали аппетит, наслаждение.

Правила оформления блюд
Правильное сочетание блюда и украшения
Простота
Расположение отдельных элементов
Цветовая гармония
Четкость, точность и аккуратность
Посуда должна соответствовать кулинарному изделию

Красивое оформление блюд –
сложно это или очень просто

Элементы украшения

Рецепт
Ингредиенты:
слоеное тесто бездрожжевое - 500 г
яблоко - 3 шт. сахар - 50 г
вода - 100 мл
Приготовление
На 4 части, удаляем сердцевину
Режем тоненькими дольками
Варим в сахарном сиропе 1-2 мин.
Тесто тонко раскатываем, разрезаем на полоски длиной 30 см. и шириной 2 см
Дольки яблок выкладываем на полоски с тестом, сторона с кожурой должна немного свисать с теста, а противоположная сторона должна немного не доходить до края теста.
Полоски скручиваем, в результате получаются розы. Выкладываем их на форму для выпечки, смазанную маслом. Ставим в духову на 20 минут при температуре 160 градусов.
Розочки готовы. Можно использовать красные и жёлтые яблоки, а готовые розочки посыпать орешками или добавить капельку мёда.
1
2
3
45
6
7

Три основных способа подачи блюд
— «французский» — угощение перекладывают на тарелку, стоящую перед гостем;
— «русский» — угощения расставляются на столе в большой посуде, из которой гости кладут порции себе в тарелки;
— «английский» — блюда раскладывают по тарелкам на подсобном столе.

Общие правила русской подачи блюд
Блюда гостям подает сама хозяйка дома
Хозяйка дома ставит блюдо на стол, и гости, передавая его друг другу по часовой стрелке, накладывают еду в тарелки сами
Горячие блюда и соусы подаются в предварительно подогретой посуде, и каждому гостю личное.
Пирог, торт, мороженое обычно нарезает хозяйка дома, за исключением случаев празднования дня рождения.

Размещение угощений на тарелке
— основное блюдо (мясо, рыба, птица) размещают на тарелке в центре, гарнир справа и слева от него, а зелень (петрушка, укроп, сельдерей) располагают сверху справа;
— соус выкладывают на верхнюю правую сторону тарелки (выше зелени);
— продукты раскладывают в следующем порядке: главное блюдо, соус, гарнир, овощи, зелень.

Посуда и приборы

Сервировка стола
Сервировка является вопросом эстетического оформления стола в домашней, а также и в торжественной обстановке. Она включает расположение приборов и посуды в том порядке, в котором они будут необходимы, а также и подачу блюд в соответствии с меню.

Основные способы сервировки
Самообслуживание
(шведский стол)
Общий стол
Индивидуальная сервировка
Домашняя сервировка

Домашнее задание:
1.Переписать в тетрадь «Общие правила русской подачи блюд».
2.Переписать в тетрадь «Размещение угощений на тарелке».
3Нарисовать схематично сервировку стола к завтраку(каша, батон, масло, кофе).