Салаты из свежих овощей

История салата.
Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.
Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.
Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное
Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку .

Технология приготовления салатов из сырых овощей
1.Первичная обработка овощей, входящих в салат.
2.Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
3.Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
4.Выложить в салатницу и украсить.

Основные правила
1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
2.Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.
3.Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченной.

4.Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
5.Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2часа до подачи на стол).
6.Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
7.Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
8.Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более12 часов, заправленных – 6 часов.

Пищевая ценность салатов
Салаты богаты углеводами, минеральными веществами, витаминами.
Добавление в салаты яиц, мясных и рыбных продуктов повышает их питательную ценность

По основному продукту салаты бывают:
Овощные;
Мясные;
Рыбные;
Фруктовые;
Смешанные – ассорти.

В салате овощи должны быть одинаково нарезанными. При обработке следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа до подачи.
ЗАПОМНИ

Нарезать овощи можно различными способами
Соломка
Брусочки
Кубики
Ломтики
Кружочки

БРУСОЧКИ

КУБИКИ

СОЛОМКА

КРУЖОЧКИ

ДОЛЬКИ

ЛОМТИКИ

КОЛЬЦА

ПОЛУКОЛЬЦА

ШАШЕЧКИ (КВАДРАТИКИ)

ШАШЕЧКИ (КВАДРАТИКИ)

Украшение салатов
Карвинг в кулинарии -
это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов

Компоненты для оформления блюд надо заготовить заранее, отобрать самые яркие, твердые, свежие.
Оформлять блюдо надо только продуктами входящими в его состав. Исключение составляет только зелень.
Портят оформление небрежность и неряшливость.

Инструменты и приспособления для карвинга