Жиры

План урока:
Жиры в природе.
2. Классификация жиров.
3. Состав и строение жиров.
4. Биологическая роль в организме.

ЖИРЫ В ПРИРОДЕ.
В составе всех клеток животных и растений со-
держатся липиды. Самыми распространенными
из липидов являются жиры.
Содержание жира в клетках обычно невелико:
5 – 15 % от сухого вещества, а в клетках жировой
ткани количество жира возрастает до 90%.

У растений жиры встречаются в основном в
семенах и плодах.

А у животных и человека – в подкожном слое,
между мышечными волокнами и в брюшной
полости.

КЛАССИФИКАЦИЯ.
1. ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ.
ТВЕРДЫЕ
ИСКЛЮЧЕНИЕ-
РЫБИЙ ЖИР

2. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ.
ЖИДКИЕ
ИСКЛЮЧЕНИЕ-
КОКОСОВОЕ МАСЛО

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
Все жиры легче воды, в воде нерастворимы,
хорошо растворимы в органических растворителях
В установлении состава и строения жиров большую роль сыграли французские химики.
В 1854 году М. Бертло
осуществил синтез жиров.
В нач. XIX века М. Шеврель
Осуществил гидролиз жиров.

ЖИРЫ- СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ, ОБРАЗОВАННЫЕ
ГЛИЦЕРИНОМ И ВЫСШИМИ КАРБОНОВЫМИ
КИСЛОТАМИ.
СН2 – О – С – R1
CH – O – C – R2
CH2 – O – C – R3
//
//
//
O
O
O
Остатки
карбоновых
кислот
глицерин

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ЖИРОВ.
ФУНКЦИИ ЖИРОВ:
1.Энергетическая.
В ходе расщепления 1г жиров до СО2 и Н2О осво-
бождается большое количество энергии- 38,9 кДж.
Жиры- основное резервное топливо, его называют
«энергетическим депо» живых организмов.
Выделяющаяся энергия необходима для жизне-
деятельности организма.

2. Строительная.
Жиры являются структурными элементами мемб-
ран клеток и клеточных органелл.

3. Регуляторная.
Образование некоторых липидов предшествует
Синтезу ряда гормонов, например коры
надпочечников.

4. Запасная.
Жиры- запасные вещества, в форме которых
депонируется метаболическое топливо.
Известно, что верблюд в состоянии прожить
без питья до полутора месяцев. Воду в это время
он «добывает» за счет постепенного окисления
содержащихся в горбах запасов жира, которые
могут достигать до 120 кг.

5. Защитная.
В связи с хорошо выраженными термоизоля-
ционными свойствами жиры сохраняют тепло в
организме, особенно у морских и полярных
животных. В виде жировой прокладки предохра-
няют тело и органы животных от механического
повреждения, служат жировой смазкой для кожи.