Эмульсии

Эмульсии
Эмульсия —система, состоящая из микроскопических капель жидкости, распределенных в другой жидкости.
Эмульсии могут быть образованы двумя любыми несмешивающимися жидкостями; в большинстве случаев одной из фаз эмульсий является вода, а другой — вещество, состоящее из слабополярных молекул. Одна из первых изученных эмульсий — молоко. В нём капли молочного жира распределены в водной среде.

Основные типы эмульсий
Прямые, с каплями неполярной жидкости в полярной среде (типа «масло в воде»)
Обратные, или инвертные (типа «вода в масле»)

Типы эмульсий
Лиофильные эмульсии образуются самопроизвольно и термодинамически устойчивы. К ним относятся критические эмульсии, образующиеся вблизи критической температуры смешения двух жидких фаз, а также некоторые смазочно-охлаждающие жидкости.
Лиофобные эмульсии возникают при механическом эмульгировании, а также вследствие конденсационного образования капель дисперсной фазы в перенасыщенных растворах или расплавах. Они термодинамически неустойчивы и длительно существуют лишь в присутствии эмульгаторов — веществ, облегчающих диспергирование и препятствующих слиянию.

Получение эмульсий
Эмульсии образуются двумя путями:
путём дробления капель.
Этот метод осуществляется путём медленного прибавления вещества в систему в присутствии эмульгатора при непрерывном и сильном перемешивании. Главными факторами, от которых зависит степень дисперсности частиц получаемой эмульсии и её устойчивость, является скорость перемешивания, скорость введения вещества, его количество, природа эмульгатора и его концентрация и температура.
путём образования плёнок и их разрыва на мелкие капли.
Механизм образования состоит в следующем. Жидкость, образующая дисперсную фазу (например, масло), при медленном прибавлении к дисперсионной среде образует плёнку. Эта плёнка разрывается пузырьками воздуха, выходящими из отверстия трубки, которые находятся на дне сосуда. Образуются мелкие единичные капли. Одновременно пузырьки воздуха энергично размешивают всю жидкость и этим самым способствуют дальнейшему эмульгированию. В настоящее время для получения концентрированной эмульсии масла с водой её подвергают действию ультразвука.

Применение эмульсий
Эмульсии широко используют в различных отраслях промышленности:
Пищевая промышленность (сливочное масло, маргарин, майонез);
Мыловарение;
Переработка натурального каучука;
Строительная промышленность (битумные материалы, пропиточные композиции);
Автомобильная промышленность (получение смазочно-охлаждающих жидкостей);
Металлообработка (смазочно-охлаждающие жидкости);
Сельское хозяйство (пестицидные препараты);
Медицина (производство лекарственных и косметических средств);
Живопись.

Примеры применения эмульсий