Исследование молока

Содержание

Слайд 2

Предмет исследования: молоко с жирностью 2,5% производителей
«ДЕП», «Село лесное», «Новый день».
Цель

Предмет исследования: молоко с жирностью 2,5% производителей «ДЕП», «Село лесное», «Новый день».
исследования: провести
сравнительный анализ качества
молока по органолептическим и
физико-химическим показателям.
Гипотеза исследования: молоко разных производителей, имеющее одинаковую жирность, может отличаться по составу и содержать нежелательные примеси.

Слайд 3

Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое разнообразие витаминов, микроэлементов,

Молоко – это уникальный продукт, в котором содержится большое разнообразие витаминов, микроэлементов,
белков, ферментов, молочных кислот. Содержащиеся в молоке, глобулины, казеин и альбумин относятся антибиотическим веществам, поэтому молоко обладает бактерицидными свойствами, предотвращает развитие инфекций в организме, укрепляют иммунитет.

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА.

Слайд 5

Органолептические
показатели молока

Органолептические показатели молока

Слайд 6

ОПРЕДЕЛЕИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА.

Определение кислотности молока

ОПРЕДЕЛЕИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА. Определение кислотности молока

Слайд 7

Определение плотности
Средняя плотность молока -1,030.

Определение плотности Средняя плотность молока -1,030.

Слайд 8

ρ = m/V

Расчет плотности.

Масса молока «ДЕП» равна 80,24 г, ρ= 80,24г =

ρ = m/V Расчет плотности. Масса молока «ДЕП» равна 80,24 г, ρ=
1,003г/мл
80 мл
Масса молока «Село лесное» равна 83,98 г, ρ= 83,98г
80 мл
=1,049г/мл
Масса молока «Новый день» равна 81,75 г, ρ= 81,75г
80 мл
=1,022г/мл

Слайд 9

ТЕМПЕРАТУРА КИПЕНИЯ МОЛОКА В СРЕДНЕМ РАВНА 100,2°.

ТЕМПЕРАТУРА КИПЕНИЯ МОЛОКА В СРЕДНЕМ РАВНА 100,2°.

Слайд 10

Обнаружение белка

Ксантопротеиновая реакция

1

2

3

Наблюдается появление осадка жёлтого цвета. В каждой пробе молока содержится

Обнаружение белка Ксантопротеиновая реакция 1 2 3 Наблюдается появление осадка жёлтого цвета.
белок, но ярче реакция выражена в пробирке, где находится молоко от производителя «ДЕП».

Слайд 11

Биуретовая реакция

1

2

3

В пробе молока Образец 1 цвет полученного раствора получился самым бледным,

Биуретовая реакция 1 2 3 В пробе молока Образец 1 цвет полученного
что говорит о меньшем содержании белка.

Слайд 12

Обнаружение крахмала

Капаем в молоко 10 % спиртовой раствор йода. Если жидкость приобрела

Обнаружение крахмала Капаем в молоко 10 % спиртовой раствор йода. Если жидкость
синеватый оттенок, значит, в молоке имеется крахмал. При его отсутствии молоко должно окраситься в бледно–жёлтый оттенок.
Результаты исследования подтверждают, что ни в одной марке молока не содержится крахмал.

Слайд 13


Обнаружение
антибиотиков

1

2

3

Налили молоко в банки и закрыли крышками, оставили в теплом

Обнаружение антибиотиков 1 2 3 Налили молоко в банки и закрыли крышками,
месте чуть больше, чем на сутки.
Во всех марках молока получилась простокваша.

Слайд 14

Обнаружение молочного жира

Добавили по каплям 0.1% раствор уксусной кислоты до прекращения

Обнаружение молочного жира Добавили по каплям 0.1% раствор уксусной кислоты до прекращения
выделения осадка казеина, который и увлекает с собой жиры. Осадок отфильтровываем с помощью фильтровальной бумаги. Часть осадка обрабатываем 1% раствором гидроксида натрия. После этой реакции казеин растворится, а жир останется в виде эмульсии .
В каждом образце наблюдается жир в виде эмульсии.

Слайд 15

Обнаружение лактозы
(молочного сахара)

Лактоза (C12H22O11) – углевод группы дисахаридов, в молоке содержится

Обнаружение лактозы (молочного сахара) Лактоза (C12H22O11) – углевод группы дисахаридов, в молоке
4–4,5%, дающий реакцию серебряного зеркала.

Слайд 16

Интервью с технологом завода «ДЕП»

-Молоко производится по стандартам соответствующим ГОСТу. Поступившее молоко

Интервью с технологом завода «ДЕП» -Молоко производится по стандартам соответствующим ГОСТу. Поступившее
направляется на очистку, которая проводится с использованием сепараторов, здесь удаляются механические примеси. Затем в промежуточный танк, где берутся анализы, после чего нормализуется обратом, при этом технологи рассчитывают жирность и производят расчет, сколько чего нужно добавить для соответствующей жирности -1,5, 2,5,3,5 и т.д. Затем молоко проходит через гомогенизатор, где разбиваются жировые шарики и молоко приобретает однородную структуру и не дают при отстаивании слоя сливок сверху. И далее идет через пастеризационную установку, которая предназначена для: полного уничтожения патогенной микрофлоры; снижения до минимально возможной величины общего содержания микроорганизмов в молоке. После чего поступает в охладитель, на этой стадии берутся пробы на анализ и дальше идет на фасовку, на этом этапе также берутся пробы на анализы и отправляется потребителю.

Слайд 17

Очистка молока

Нормализуется обратом, до нужной жирности, берутся анализы

Идет через пастеризационную установку

Процесс производства

Очистка молока Нормализуется обратом, до нужной жирности, берутся анализы Идет через пастеризационную
молока на заводе «ДЕП»

Проходит через гомогенизатор

Поступает в охладитель на этой стадии берутся пробы на анализ

Идет на фасовку, на этом этапе также берутся пробы на анализы

Слайд 18

Гипотеза о том, что молоко разных производителей, имеющее одинаковую жирность, может

Гипотеза о том, что молоко разных производителей, имеющее одинаковую жирность, может отличаться
отличаться по составу и содержать нежелательные примеси, была подтверждена, так как мы видели небольшие отклонения во время опытов.
В результате проведенного анализа некоторых физико-химических показателей молока, было выявлено, что показатели разных марок молока отличаются друг от друга, но находятся в пределах нормы.

Выводы:

Имя файла: Исследование-молока.pptx
Количество просмотров: 52
Количество скачиваний: 0