Консерванты, их виды и применение

В 21 веке использование консервантов распространилось на все сферы нашей жизни, их добавляют в пищу, косметику, лекарство и многое другое. Однако многие люди даже не знают их наименование в составе продуктов и не обладают даже частичной информацией о их действии.

Прежде чем рассказывать о консервантах, надо обозначить механизм порчи продуктов. Основной причиной данного процесса являются микроорганизмы. Для развития микроорганизмов необходимы благоприятная среда, наличие питательных веществ и достаточно долгое хранение. Всё это безусловно имеется в наших продуктах питания, поэтому они как правило быстро портятся, то есть изменяют свой вкус, цвет, запах и могут становится даже крайне опасными для здоровья человека. Именно для предотвращения или оттягивания порчи и используют консервирующие вещества.

Природные консерванты, такие как соль, мёд, сахар и специи не могут предоставить полной защиты, например бактерии Clostridium botulinum, вырабатывающие ботулиновые токсины (один из опаснейших ядов природного происхождения), вполне спокойно развиваются в соленьях, копченостях и в домашней консервации, проведенной без должной обработки, данным бактериям так же не нужен кислород и герметичная упаковка не спасёт от них, а даже усугубит ситуацию.

Но химические консерванты способны предотвратить развитие или даже уничтожить такие бактерии. В промышленности для обработки консервации, к примеру, используют нитриты и нитраты калия и натрия, а в домашней чаще всего используют ацетилсалициловую кислоту(аспирин) и уксус, а также соблюдать все гигиенические нормы. Различия в используемых веществах возникает, во-первых, потому что не все промышленные консерванты находятся в открытой продаже, а во-вторых, их использование строго регламентировано.

Однако, несмотря на вред консервантов, описанный в таблице, реальная опасность в большинстве случаев появляется либо при превышении допустимых доз в продуктах, либо при чрезмерном употреблении продуктов с допустимым объемом консервантов. К примеру, если человек употребляет долгое время большие количества сушенных фруктов, содержащих диоксид серы(E220), то это может вызвать серьезные аллергические реакции, боли в горле, голове и проблемы с ЖКТ.