Липиды. Функции липидов

Липиды – органические вещества биологической природы не растворимые в воде и растворимые в неполярных органических растворителях (эфир, бензол, хлороформ).
Функции липидов:
Энергетическая (1 г. жира – 39,1 кДж энергии).
Структурная. Структурные элементы мембран клеток и клеточных органелл. Регулируют процессы транспорта веществ и активность ферментов мембран.
Термоизоляционная. Сохраняют тепло в организме.
Защитная. Предохраняют тело и органы от механических повреждений.
Регуляторная. Эйкозаноиоды, стероидные гормоны, ретиноевая кислота.
Прочие функции. Кофакторы (витамин К), эмульгаторы (желчные кислоты) и т. д.

Омыление липидов – процесс щелочного гидролиза сложных эфиров липидов, с образованием многоатомного спирта и солей жирных кислот (мыла).
ЖИР
+ NaOH
Глицерин
Мыла
Щелочной гидролиз жира

Классификация липидов
Липиды
Неомыляемые
Омыляемые
Изопреноиды
Эйкозаноиды
Стероиды и др.
Простые
(состоят из 2-х компонентов)
Воски
Жиры
Церамиды
Стериды
Сложные
(состоят из 3-х и более компонентов)
Фосфолипиды
Глицерофосфолипиды
Сфингофосфолипиды
Гликолипиды
Цереброзиды
Глобозиды
Ганглиозиды

Жирные кислоты
Жирные кислоты – это карбоновые кислоты с углеводородными цепями от 4-х до 36 атомов углерода.
Карбоксильная группа
Радикал R
18
ω
Нумерация арабскими цифрами
(cтеариновая кислота)
Нумерация греческими буквами
(cтеариновая кислота)

Жирные кислоты
Насыщенные (предельные)
Миристиновая (С14)
Пальмитиновая (С16)
Стеариновая (С18)
Ненасыщенные (непредельные)
Моноеновые
(1 двойная связь)
Олеиновая
(С18:1Δ9)
Диеновые
(2 двойные связь)
Линолевая
(С18:2Δ9,12)
Полиеновые
(>3 двойных связей)
Линоленовая (С18:3Δ9,12,15)
Арахидоновая (С20:4Δ5,8,11,14)
Классификация жирных кислот

Насыщенные жирные кислоты
Пальмитиновая кислота (С16)
2
6
8
10
12
4
3
5
7
9
1
14
16
15
13
11
18
17
Стеариновая кислота (С18)

Ненасыщенные жирные кислоты
Олеиновая кислота (С18:1Δ9)
Линолевая кислота (С18:2Δ9,12)

Простые липиды
(состоят из 2-х компонентов)
Воски:
Триаконтанол (С30)
Пальмитиновая кислота
Н2О
Триаконтаноил-пальмитат
(пчелиный воск)
Сложно-эфирная связь

Триацилглицеролы (жиры)
Н2О
Глицерин
Стеариновая кислота
(3 шт.)
Тристеарин
(триацилглицерол)
Стеароил-
(ацил-)

Глицерофосфолипиды
Состоят из 4-х компонентов: глицерин, жирная кислота (2 шт.), фосфорная кислота, аминоспирт.
Н2О
Глицерин
Стеариновая кислота
(2 шт.)
Диацилглицерин

Н2О
Фосфатидная кислота
Диацилглицерин
Глицерофосфолипиды

Глицерофосфолипиды
Фосфатидная кислота
Холин
Фосфатидилхолин
(лецитин)
Н2О

Глицерофосфолипиды
Мембрана

Сфингофосфолипиды
Состоят из 4-ёх компонентов: сфингозин, жирная кислота, фосфорная кислота, аминоспирт.
Н2О
Пальмитиновая кислота
Сфингозин
Церамид

Церамид
Н2О
Сфингофосфолипиды

Сфингофосфолипиды
Холин
Н2О
Сфингомиелин

Гликолипиды
Состоят из 3-х компонентов: сфингозин, жирная кислота и углевод (глюкоза, галактоза, олигосахариды)
Н2О
Глюкоцереброзид

Гликолипиды
Ганглиозиды

Стероиды
Холестерин
Желчные кислоты

Стериды
Холестерин
Пальмитиновая кислота
Н2О
Эфир холестерина