Особенности растворов высокомолекулярных соединений (ВМС). Вязкость растворов ВМС. Набухание. Рубежный контроль №1

Поверхностные явления на границе раздела фаз. Хроматография, применение медицинской практике.
Цель
Задачи обучения:
Студент должен знать:
Студент должен уметь:
Владеть навыками:
Основные вопросы темы :
Методы обучения и преподавания:
Контроль:
Чек-лист ответов:
Практические навыки:
Чек – лист практических навыков:
Терминологический словарь:

Цель:
Изучить свойства растворов ВМС, особенности природы межмолекулярного взаимодействие в растворах ВМС.
Провести рубежный контроль №1

Студент должен знать:
Влияние различных факторов на процессы набухания, застудневания ВМС.
Свойства растворов ВМС с процессами, происходящими в живых организмах.
Природу и особенности высокомолекулярных соединений (ВМС) и биополимеров

Студент должен уметь:
Определять степени набухания полимеров;
Определять относительную молекулярную массу низкомолекулярных веществ по криометрическим данным и ВМС по вискозиметрическим данным;

Владеть навыками:
Определять степени набухания полимеров;

Основные вопросы темы :
Структура и классификация ВМС.
Ограниченное и неограниченное набухание, зависимость набухания от различных факторов.
Вязкость растворов ВМС.
Уравнения Штаудингера и Марка-Куна-Хаувинка.
Вязкость крови и других биологических жидкостей.
Осмотическое давление растворов ВМС, уравнение Галлера.
Полиэлектролиты.
Изоэлектрическая точка и методы ее определения.
Мембранное равновесие Доннана.
Онкотическое давление плазмы и сыворотки крови.
Высаливание, коацервация, ее биологическое значение.
Застудневание.
Синерезис.

Методы обучения и преподавания:
Определение входного уровня знаний, беседа по теме занятия №8, работа в парах -выполнение лабораторной работы и оформление отчета.

Контроль:
№1. Изоэлектрическая точка белка пепсина находится при рН =2. Укажите, при каком из предложенных значений рН степень набухания и скорость желатинирования будет: а) максимальной, б) минимальной?
рН1 = 1,8; рН2= 2,0; рН3 = 5,0; рН= 3,0
№2. Белок казеин молока имеет изоэлектрическую точку при рН = 4,6. Укажите, при каком значении рН скорость осаждения и скорость электрофореза этого белка будет: а) максимальной, б) минимальной?
1) рН = 4,6 2) рН= 1,0 3) рН= 5,0 4) рН= 4,2
№3. Какие изменения в свойствах и структуре белков происходят при денатурации?
№4. Назовите высокомолекулярные вещества организма человека. Из каких мономеров они образованы?
№5. Изменение, каких параметров увеличивает скорость застудневания ВМС?
№6. Действие, каких факторов уменьшает степень коагуляции ВМС?
№7. Почему растворы некоторых ВМС обладают аномально высокой вязкостью?
№8. Какое давление называют «онкотическое давление»?

Практические навыки:
Тема: Особенности растворов ВМС.
Опыт 1. Обратимое осаждение белков нейтральными солями (высаливание). Опыт демонстрационный.
В стаканчик наливают 8-10 мл раствора яичного белка и прибавляют небольшими порциями порошок сернокислого аммония до насыщения. Для ускорения растворения содержимое взбалтывают. Наблюдают осаждение белка в виде белых хлопьев. Часть содержимого стаканчика переносят в пробирку и прибавляют воду. Отмечают растворение осадка белка, происходящее вследствие уменьшения концентрации соли в растворе.

Опыт 2. Осаждение белков спиртом
Опыт демонстрационный.
В пробирку наливают 1-2 мл раствора яичного белка и около 1 мл этилового спирта. Наблюдают появление белой мути а затем осадка. Часть содержимого пробирки переносят в другую пробирку и добавляют в нее 3-4 мл воды. Происходит растворение осадка наблюдается в том случае, когда спирт и раствор белка предварительно охлаждены до 00.
Сущность реакции. Под действием спирта, обладающего гидрофильными свойствами, частицы белка теряют гидратную оболочку и выделяются из раствора. Осаждение является обратимым, и при уменьшении концентрации спирта (разбавленной водой) белок снова переходит в растворенное состояние. При длительном контакте со спиртом происходит денатурация белка и осаждение становится необратимым.