Витамины. Классификация витаминов

Содержание

Слайд 2

Содержание

Общие сведения
Источники
Название и классификация
антивитамины
поливитамины
Разложение витаминов

Содержание Общие сведения Источники Название и классификация антивитамины поливитамины Разложение витаминов

Слайд 3

Витамины- группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по

Витамины- группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы.
химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона

Слайд 4

Общие сведения

Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в

Общие сведения Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов,
качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света;витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстой кишки человека.

Авитаминоз

отсутствие витамина

Гиповитаминоз

Недостаток витаминов

Гипервитаминоз

Избыток витаминов

Слайд 5

Источники

Источники

Слайд 6

Названия и классификация витаминов

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D,

Названия и классификация витаминов Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B,
E, H, K и т. д. Впоследствии выяснилось, что некоторые из них являются не самостоятельными веществами, а комплексом отдельных витаминов. Так, например, хорошо изучены витамины группы В. Названия витаминов по мере их изучения претерпевали изменения (данные об этом приводятся в таблице). Современные названия витаминов приняты в 1956 году Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по чистой и прикладной химии.
Для некоторых витаминов установлено также определенное сходство физических свойств и физиологического действия на организм.
До настоящего времени классификация витаминов строилась, исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины (C, P и вся группа B), а вторую — жирорастворимые витамины — липовитамины (A, D, E, K). Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин синтезировал водорастворимый аналог витамина К — менадион. А за последнее время получены водорастворимые препараты и других витаминов этой группы. Таким образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до некоторой степени теряет своё значение.

Слайд 7

Антивитамины

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам

Антивитамины Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения,
по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Слайд 8

Поливитамины

Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные

Поливитамины Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов
соединения.
Единственным натуральным пищевым поливитамином для человека является грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих эссенциальных витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия или паратрофия.

Слайд 9

Разложение витаминов при кулинарной обработке

Под воздействием факторов внешней среды (температуры, кислорода, солнечного

Разложение витаминов при кулинарной обработке Под воздействием факторов внешней среды (температуры, кислорода,
света, кислот, щелочей в среде) витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции.
Главными факторами нестабильности витаминов являются:
Кислород воздуха
Перекиси
Влага
pH среды
Ионы металлов (железа, меди)
Солнечный свет
Повышенная температура
Микроорганизмы
Ферменты
Адсорбенты
Имя файла: Витамины.-Классификация-витаминов.pptx
Количество просмотров: 47
Количество скачиваний: 0