Производные фенола: танины

Танины - группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп -OH.
Могут образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами
Определение
Галлотанин
Димер флованола

Классы танинов
Конденсированные
образованы во время конденсации фенольных соединений
Галловая кислота
Флавон
Гидролизуемые
Образованы многоатомными спиртами
Танины

Где можно встретить танины
Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, чая и других.
Так же существует синтетический танин.

Физические свойства танинов
Порошок светло-жёлтого или буровато-жёлтого цвета
Имеет вяжущий вкус
Растворим в воде и спирте

Химические свойства танинов
Водный раствор танинов имеет кислую реакцию, и обладает выраженными дубильными свойствами.
При взаимодействии с растворами протеинов и солей тяжёлых металлов, образуют осадки.
С увеличением числа групп –OH усиливаются кислотные свойства

Применение в промышленности
Изготовление дублёной кожи и меха
Изготовление чернил
Протрава текстильных волокон
Создание терпкого и вяжущего привкуса у тех или иных напитков
В качестве пищевого красителя (Е181).

Применение в медицине
Воспаление ротовой полости, гортани или дёсен, при насморке, простуде, ларингите и др.
Ожоги, язвы, некроз мягких тканей;
Как вяжущие препараты;
Как противоядия (при интоксикации солями свинца, ртути и других тяжёлых металлов);
В целях улучшения свёртываемости крови.
Дубильные кислоты тормозят выведение из организма аскорбиновой кислоты, а также улучшает её усвоение организмом.

Полезен и опасен
У лиц, чувствительных к дубильным кислотам, избыточное употребление красителя E181 может спровоцировать нарушение работы почек, кишечное раздражение и интоксикация печени.
При обработке раневой поверхности они связывают структурные протеины, и создают вместе с ними на поверхности кожи специфическую плёнку, благодаря чему рана перестаёт сочиться, раневая поверхность становится сухой, а восстановительные процессы ускоряются.
Имеет несколько эффектов:
Противозудный эффект.
Противовоспалительный эффект.
Антибактериальный эффект.

Применение виноделии
Танин, используемый для виноделия получается из семян винограда
Танин нужен для:
стабилизации цвета
сохранения свежести
фенольного потенциала в качественном и количественном отношении
структура (танинный эффект)