Сахароза (С12Н22О11)

С12Н22О11 -сахароза

Нахождение в природе
Сахароза наиболее распространенный в природе дисахарид (олигосахарид). . Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Примером является свекловичный или тростниковый сахар.
Сахароза встречается почти во всех растениях.

Физические свойства
В чистом виде — бесцветные моноклинные кристаллы.
Сахароза состоит их двух простых сахаров – фруктозы и глюкозы.
Сахароза имеет сладкий вкус.
При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса — карамель.
Сахароза имеет высокую растворимость.
Не растворима в диэтиловом эфире.
Малорастворима в метаноле.
Температура плавления 186℃.

Химические свойства
Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор, то появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди(II) до оксида меди(I).
Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза:
С12Н22О11+H2O=C6H12O6+C6H12O6

Химические свойства
Химическими особенностями сахарозы является то, что она не проявляет восстанавливающих свойств, не проявляет свойств альдегидов и кетонов.
Реакция сахарозы с гидроксидом меди(II)
В молекуле сахарозы имеется несколько гидроксильных групп. Поэтому соединение взаимодействует с гидроксидом меди (II) аналогично глицерину и глюкозе. При добавлении раствора сахарозы к осадку гидроксида меди (II) он растворяется; жидкость окрашивается в синий цвет.
Но, в отличие от глюкозы, сахароза не восстанавливает гидроксид меди (II) до оксида меди (I).
С12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H20O5)Cu + 2H2O
Голубой осадок гидроксида меди(II) растворяется в водном растворе сахарозы с образованием синего раствора сахарата меди(II).

Значение сахарозы.
Сахароза является важным элементом, обеспечивающим человеческий организм энергией.
Также она стимулирует работу мозга, а также защищает внутренние органы от воздействия токсических веществ.
Недостаток вещества может очень пагубно сказаться на работе организма и вызвать апатию, раздражительность, упадок сил и депрессию.
Однако избыток также может отрицательно сказаться на организме человека. Это может быть вызвано ожирением, высоким риском развития диабета.

Применение сахарозы.
Каждому из нас в быту известна сахароза как обычный сахар.
Сахароза представляет собой высококалорийную пищевую добавку, которая является компонентом многих блюд.
Нагреваясь при температуре, сахароза имеет свойство плавиться и карамелизироваться. Благодаря этому свойству ее широко используют в кондитерской промышленности и кулинарии. Именно поэтому, сахароза является прекрасным консервантом для фруктов и ягод.

Применение сахарозы
используется для приготовления искусственного меда
в качестве продукта питания, а также для приготовления различных продуктов питания (кондитерских изделий, напитков, соусов )
в химической промышленности для производства этанола, бутанола, глицерина, лимонной кислоты, декстрана
в фармацевтической промышленности для изготовления различных лекарственных средств.

Источники
https://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/
https://obrazovaka.ru/himiya/gidroliz-saharozy-uravnenie-reakcii.html
https://allbreakingnews.ru/saxaroza