Жиры. Строение жиров

ЖИРЫ

Цель урока:
дать общую характеристику класса жиров
Задачи:
Строение жиров
Классификация жиров
Физические свойства
Химические свойства
Получение жиров
Роль жиров в природе и жизни человека

История открытия жиров
1779 г.
К.Шееле открыл глицерин

История открытия жиров
1811г. – М.Шеврель – установил состав жиров

История открытия жиров
1854г. –
Бертло – впервые синтезировал жир

Строение жиров
Жиры –это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот

Молекулы жиров содержат остатки предельных и непредельных кислот
C3H7COOH масляная кислота
С15Н31СООН пальмитиновая кислота
С17Н35СООН стеариновая кислота
С17Н33СООН олеиновая кислота
С17Н31СООН линолевая кислота
С17Н29СООН линоленовая кислота

Классификация жиров
По происхождению
Животные Растительные
По агрегатному состоянию
Твердые Смешанные Жидкие
(остатки кислот)
предельных предельных непредельных
непредельных

Физические свойства
Жиры — вязкие жидкости или твёрдые вещества, легче воды. Их плотность колеблется в пределах 0,9—0,95 г/см³. В воде не растворяются, но растворяются во многих органических растворителях (бензол, дихлорэтан, эфир и др.)

Химические свойства
Горение жиров

Химические свойства
Гидролиз жиров

Химические свойства
Гидролиз в щелочной среде – омыление жиров

Химические свойства
Гидрирование
(галогенирование) жиров

Получение жиров
Животный жир
Измельчение
Вытапливание
Очистка

Получение жиров
Растительные
масла
Растворение
в растворителях
Нагревание
(выпаривание растворителей)

Функции жиров
Строительная
Энергетическая
Защитная
Запасающая