7ee24b83-e9fe-46cc-82fa-bed149e334d4

Барлық тағамдық өнімдер сапасы бойынша Мемлекеттік стандартқа сәйкес болуы тиіс.

Тағамдық өнімді санитарлық бағалауда оның жарамдығы мен жарамсыздығы анықталады. Сан. Бағалау органолептикалық және лабораториялық жолмен жүзеге асады.

Органолептикалық бағалауда сезу мүшелері қолданылады. (көру, ұстап көру, иіс)

Сапасын жақсылап
. анықтау үшін күдікті тағамдық өнімді сынамалық қайнатудан өткізеді

Сапасыз тағамда қайнағанда ұнамсыз иісі болады. Бұндай тағамдық үлгілерді лабораториялық зерттеуге жібереді.

Лабораториялық тексеру нақтырақ болып келеді. Бұл әдіспен өнімнің сапасы ғана емес химиялық құрамы, калориялылығы және т. б. анықталады.

Жойылмайтын зиянды қасиеттері бар немесе үлы қоспалары бар, адам организміне қауіпті өнімдер жарамсыз өнім болып табылады.

Мекеменің қоймасына түсетін барлық тағамдық өнімдердің сапалық төлқұжаты болуы тиіс.

ТӨ қабылдау
Тағамдық өнімді қабылдар кезде барлық құжаттарын тексергені жөн, өнімнің реализациялау мерзімі, сондай ақ құжаттарындағы сақтау шарттарының ерекше нұсқауларына көңіл аудару керек

Тексеру
Тексеру ісін қоймашы мен өндірістің меңгерушісі санитарлық қызмет жұмысшысының қатысуымен жүргізіледі (егер ол болса).

2013 жылдың 4-5 шілдесінде Алматыда «Кедендік Одақтағы тағамдық өнімдердің техникалық реттеуі» атты семинар өтті. Онда Кедендік Одақтың Қазақстанның тағам өнімдеріне қойылатын техникалық нормативтерінің мәселесі қарастырылды

ХАССП
ХАССП (ағылшын транскрипциясы НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points, тәуекелді қолдану және бақылаудың аумалы нүктелері) қауіпті ахуалдың пайда болу ықтималы бар тамақ тізбегінің барлық кезеңдерінде, өндірістік процестің кез келген нүктесінде бақылауды қамтамасыз ететін азақ-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі.

Қазақстан Республикасында 2003 жылдан ҚР СТ 1179-2003 «Сапа жүйелері. НАССР принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасын басқару» стандарты әзірленіп, 2005 жылдан қолданысқа енгізілген.
ХАССП
Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесі ХАССП 7 қағидатын ескере отырып әзірлену керек:

ХАССП
Қазіргі таңда ХАССП жүйесі азық-түлік өнімдерінің сапасын басқарудың және реттеудің негізгі моделі, оның қауіпсіздігін қамтамасыз етудің бас құралы болып табылады. Мақсатты бақылау шараларының нәтижесінде азық-түлік өнімдерін тұтынуға байланысты болатын барлық тәуекел түрлерін алдын-ала ескертіп, болдырмайтын, жоятын және қисынды деңгейіне дейін азайтатын аумалы бақылау нүктелері деп аталатын мәселеге ерекше көңіл бөлінеді. ХАССП жүйесі тәуекел факторларын болдырмау жүйесі емес. Оның негізгі бағыты - азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігіне байланысты болатын проблемалардан туындауы мүмкін тәуекелдерді азайту.