Дәнді дақылдардың ұнды кондитер өнімдерінің сапасына тигізетін әсерін зерттеу

Жұмыстың мақсаты- әртүрлі мөлшерде тары ұндарын қоса отырып, печеньенің тағамдық , биологиялық құндылығын арттырып, қантты печеньенің жаңа түрін шығару;
Зерттеудің міндеттері:
-Тары ұнының құрамы мен қасиеттерін зерттеу;
-Әртүрлі мөлшерде тары ұнын қосу арқылы тиімді мөлшерін анықтау;
-Тары ұнының қамырға тигізетін әсерін зерттеу;
-Қамырдың құрылыс- механикалық қасиетіне тары ұндарының әсері;
-Тары ұнының дайын өнімге тигізетін әсері;
Жұмыстың практикалық құндылығы.
Печенье өндірісінде тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары дәстүрлі емес шикізаттарды қосып қантты печеньенің ғылыми негізделген рецептурасы алынды. Тары ұны мен бидай ұнын пайдалана отырып емдік- сауықтыру мақсаттағы қантты печеньенің жаңа түрлері жасалынды.

БИДАЙ ҰНЫ ЖӘНЕ ТАРЫ ҰНДАРЫНЫҢ САПАЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІ
1- КЕСТЕ

БИДАЙ ҰНЫ, КҮРІШ ЖӘНЕ ТАРЫ ҰНДАРЫНЫҢ ХИМИЯЛЫҚ ҚҰРАМЫ
2- КЕСТЕ

БІРІНШІ СҰРЫП БИДАЙ ҰНЫ МЕН ТАРЫ ҰНЫН 10-50% АРАЛЫҒЫНДА ҚОСЫП ДАЙЫНДАЛҒАН ҚАМЫРДЫҢ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІ
3- КЕСТЕ

ЗАВИСИМОСТЬ АДГЕЗИОННЫХ СВОЙСТВ ПШЕННОЙ МУКИ

ҚАМЫРДЫҢ СЕРПІМДІЛІК- СОЗЫЛҒЫШТЫҚ ҚАСИЕТІ
Тары ұны

БІРІНШІ СҰРЫП БИДАЙ ҰНЫ МЕН ТАРЫ ҰНЫНЫҢ ҚОСПАСЫНАН ДАЙЫНДАЛҒАН ПЕЧЕНЬЕНІҢ САПАЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІ 5- КЕСТЕ

ҚАНТТЫ ПЕЧЕНЬЕНІҢ САПАЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІ
Тары ұны. Ылғалдылығы, %
Су сіңірімділігі,%