Функционал озиқ-овқат маҳсулотларини. Ишлаб чиқариш технологиясини ишлаб чиқиш

Долзарблиги

КИМЁ САНОАТ РИВОЖЛАНГАН ҲУДУДЛАРИДА ИШЛОВЧИ ВА ЯШОВЧИ ИНСОНЛАРДА УЧРАЙДИГАН КАСАЛЛИКЛАР
Тери касалликлари
Жигар касалликлари
Асаб тизими касалликлари
Ошқозон ичак касалликлари
Соч ва тишлар тўкилиши
Юрак қон-томир касалликлари

Дислипидемия, тамаки чекиш, юқори қон босими;
углеводларга толерантликнинг бузилиши ёки қандли диабет, ортиқча тана вазни ёки семизлик, сихосоциал омиллар, гиподинамия, мева ва сабзавотларни кам истеъмол қилиш, ортиқча (юқори калорияли) овқатланиш;
Озиқ-овқат маҳсулотлар таркибидаги консераген моддал туфацли келиб чиқади
Атроф муҳит омиллари, зарарли иммунитет ҳужайралари, семизлик, оила тарихи, кам фаоллик, юқори қон боим, холистрен ва треглидсиридлар даражаси
Ирсият, ёмон одатлар, кучли дори-дармонларни истеъмол қилиш, алиментар (озуқавий) омиллар, аччиқ, дудланган овқатлар, кўп миқдордаги озиқ-овқат, совуқ овқат, тартибсиз овқатланиш, қуруқ овқат, тозаланган овқатлар
КЕКСА ЁШДАГИ ИНСОНЛАРНИНГ 88% ДА УЧРОВЧИ КАСАЛЛИКЛАР

ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТЛАРИДАН КЕЛИБ ЧИҚАДИГАН КАСАЛЛИКЛАР

БОЛАЛАР ОВҚАТЛАНИШИДАН КЕЛИБ ЧИҚАДИГАН КАСАЛЛИКЛАР

ЮРАК КАСАЛЛИКЛАРИ БИЛАН ОҒРИГАН
ИНСОНЛАР УЧУН ФУНКЦИОНАЛ ОВҚАТЛАНИШ
Гўштни балиқ, паррандачилик, дуккаклилар (нўхат, ловия, ясмиқ) билан алмаштириш
Зайтун, маккажўхори, кунгабоқар, соя ёғи кунига 2 ош қошиқгача ва "юмшоқ" маргаринлар
Қандолат ва музқаймоқ маҳсулотлари
Шакарсиз ёгуртлар, 1% гача ёғли кефир, творог, 0-4%, оқ пишлоқ
Денгиз карамин

Aвакадолар антиоксидант ва тўқималарни тиклайдиган мева сабзавот
Aлое Вера
Банан
Қовоқ ва сабзи
Янги тайёрланган ёнғоқ мойлари
Жўхори ёрмаси каби глютенсиз донлар
Зайтун
Лимон шарбати, сирка, тузланган карам, шароб каби аччиқ моддалар
САРАТОНГА ЧАЛИНГАНЛАР УЧУН ФУНКЦИОНАЛ ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТЛАРИ

ҚАНДЛИ ДИАБЕТДА ТАВСИЯ ЭТИЛАДИГАН ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТЛАР
Қора ёки диабетлар истеъмол қиладиган махсус нон – кунда 200 гр
Ёғсиз мол гўшти, балиқли ёки сабзавотли шўрвалар — ҳафтада 2 марта
Ёғсиз мол ёки терисидан ажратилган товуқ гўшти (кунда 100 гр) ёки балиқ маҳсулотлари (кунда 150 гр) қайнатилган ёки димланган ҳолда
Бошоқли, дуккакли ва макарондан тайёрланган таомлар истеъмолини чегаралаш (уларни истеъмол қилган кунларда нон миқдорини кескин камайтириш)
Бошоқли маҳсулотлардан жавдар ва гречиха
Сабзавотлар ва кўкатлар — картошка, лавлаги, сабзи кунда 200 гр дан. Карам, салат барги, редиска, бодринг, помидор ва кўкатлар исталган миқдорда янги узилган, қайнатилган ҳолда
Tухум хафтада 2 дона
Нордон, ширин кунда 200-300 гр гача
Сут ва сут маҳсулотлари

ОШҚОЗОН ИЧАК КАСАЛЛИКЛАРИДА ФУНКЦИОНАЛ ОЗИҚ-ОВҚАТ
МАҲСУЛОТЛАРИ
Пиктин
Ферментлаштирилган сут маҳсулотлари
Тўйинмаган ёғ кислотали озуқалар
Нордон бўлмаган шарбатлар
Озиқавий толалар

Кексаларда овқатланишнинг функционал нисбати
Страница

ХУЛОСА
Функционал овқатланиш орқали аҳоли саломатлигини тиклаш ва овқат билан боғлиқ касалликларни олдини олиш бўйича ушбу соҳада етакчи давлатлар тажрибаси ўрганилди. Унга кўра, ушбу давлат аҳолисини ўртача ёши функционал овқатланиш дастурлари бошлангандан кейин 50% ошганлиги аниқланди.
Функционал овқатланиш дастурлари амалга оширилиши натижасида овқатланиш билан боғлиқ касаликларнинг айримлари (семизлик) 70-80% камайишга эришилганлиги тадқиқот таҳлиларидан маълум бўлди.
Республикамизда функционал овқатланишни ташкил этиш учун функционал озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш ва уларни ассортиментини кенгайтириш зурурлиги ўрганилди.
Функционал озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқариш орқали хавфсиз озиқ-озиқ овқат маҳсулотларини янги сифат босқичига эришиш мумкинлиги ўрганилди. Яъни, кўп функцияли ёки функционал синтетик қўшимчаларсиз экологик тоза табиий озиқ-овқат маҳсулотларга эришиш мумкин.
Овқатланиш орқали келиб чиқадиган барча касалликларни даволаш учун қўлланиладиган фармацевтик дори воситаларининг 90% дан ортиғи импорт қилинишини олдини олиш ҳисобига валюта заҳирасини тежаш имкониятини ошириш билан бир қаторда озиқ-овқат саноатини ривожлантиришга эришилиш мумкинлиги ўрганилди. Бунга Европанинг “Scientific Concepts of Functions Food in Europe” ва Япониянинг Food for Specific Health Use (FOSHU) дастурлари доирасида амалга оширилган ишлар орқали иқтисодий кўрсаткичлари таҳлилидан хулоса қилинди.
Функционал овқатланишда биологик фаол моддаларни кенг қўлланилишини ҳисобга олсак, Республикамизни фармацевтика саноатида ривожлантириш имкониятлари кенгайишига эришиш мумкинлиги ўрганилди. Доривор ўсимликларни етиштириш улардан биологик фаол моддаларни синтез қилиш орқали эришилади.
Функционал овқатланишни ташкил этиш орқали аҳоли саломатлигини тиклаш, овқат боғлиқ касаликларни бартараф этиш билан бир қаторда ҳар бир оиланинг иқтисодиётини яхшилашга эришилади.

Ун, ёрма, нон, макарон ва унли қандолат ишлаб чиқаришда функционал озиқ-овқат маҳсулотларига қўйилган стандартларга мослигини таъминлаш