Слайд 16 ПРЕИМУЩЕСТВА Молекулярной диагностики (3)
Прогноз тяжести аллергических реакций.
Яйца: Примерно 80% от
общего белка, составляют 4 аллергена: овомукоид (Gal d 1, 11%), овальбумин (Gal d 2, 54%), кональбумин, овотрансферрин (Gal d 3, 12%) и лизоцим (Gal d 4, 3%).
Овомукоид - основной аллерген, сильно гликозилированный белок, устойчивый к протеазам и термической обработке, способный сохранять свои иммуногенные свойства даже после обработки при 100°С в течение часа.
Овальбумин является фосфорилированным гликопротеином, в четыре раза превышающим по количеству овомукоид. Термически устойчивый белок, иммуногенность которого, по некоторым данным, снижается после воздействия высоких температур.
Кональбумин (ион связывающий гликопротеин) и лизоцим (гликозидаза), который часто встречается в составе многих продуктов из-за своих антибактериальных свойств, не устойчивы к термической обработке. Таким образом, определение антител к овомукоиду и овальбумину позволяет врачу определить необходимость назначения строгой диеты.