Основы рационального питания. Кулинария. Глава 8. Пища и здоровое питание

«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» .
Древнегреческий философ Сократ
(470 - 399 до н.э.)

Сколько пищи должен съедать человек, что бы быть здоровым?
Может ли голодание или переедание принести вред человеку и почему?

Глава 8. Пища и здоровое питание.
Тема урока:
«Основы рационального питания.
Кулинария.»

ОБЪЯСНИ ПОСЛОВИЦЫ
Кто хорошо жуёт, тот долго живёт.
Аппетит приходит во время еды. (Французская пословица).
Умеренное употребление пищи – мать здоровья. (М. В. Ломоносов).
Из-за стола нужно вставать с лёгким чувством голода.
Ужин не нужен, был бы обед.
Гречневая каша – мать наша, хлебец – кормилец.

Питание -
процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.
Питание — одно из основных условий существования человека и важнейшая составляющая человеческой культуры.
*

Питательными веществами
являются белки, жиры и углеводы. Человеку также необходимо получать минеральные соли, воду и витамины.
*

Это строительный материал для организма. Они представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и мышлению.
Белки
(протеины)

Животного происхождения:
Мясо
Рыба
Яйца
Молоко и молочные
продукты
Растительного происхождения:
Чечевица Соя
Фасоль
Горох
Грибы
Белки
*

Жиры
- это источники энергии для организма, они входят в состав клеток. Жиры регулируют проникновение в клетки воды, солей и других важнейших веществ, предохраняют кожу от высыхания, защищают организм от переохлаждения. Организму человека необходимы жиры как животного происхождения так и растительного.

ИСТОЧНИКИ
ЖИВОТНЫХ
ЖИРОВ
САЛО ЖИРНЫЕ СОРТА ЖИРНЫЕ
РЫБЫ МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
ИСТОЧНИКИ
РАСТИТЕЛЬНЫХ
ЖИРОВ
ОРЕХИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
МАСЛА,
ОЛИВКИ
_________________________________________________________________________________________________
*

Углеводы
Углеводы составляют главную часть рациона питания человека. Являются главным поставщиком энергии для организма, помогают работать нашим мышцам. Поэтому и потребность в них приблизительно в четыре-пять раз больше, чем в белках и жирах. Они помогают организму лучше усваивать жиры.
*

Углеводы
Пpocтыe «быстрые»
Слoжныe «медленные»
Сахар, сгущенное молоко
Мед, варенье
Газированные напитки
Сладкие фрукты и овощи
Хлебобулочные (белый хлеб) и кондитерские изделия
Белый рис
Кукурузные хлопья
Хлеб грубого помола
Крупы (кроме манной)
Макароны из твердых сортов пшеницы
Кислые фрукты
Овощи (лук , капуста, перец, помидоры)
Бобовые
Горький шоколад
*

Витамины
- это вещества, необходимые нам для роста, жизнеспособности. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма.
*

Повышают сопротивляемость организма к болезням, влияют на состояние кожи, волос, зрения.
В зависимости от того, в какой среде витамины лучше усваиваются организмом, их делят на водорастворимые (С, витамины группы В, РР) и жирорастворимые (А, D, Е, К). Они содержатся в продуктах животного и растительного происхождения.
Витамины легко разрушаются в продуктах питания при неправильном режиме их обработки, долгом хранении, под воздействием кислорода воздуха и солнечного света.
Витамины
*

Стр. 86
Рис. 8.4

Витамин А - способствует росту, развитию, улучшает зрение.
Им богаты овощи, яйца, сливочное масло, молоко и др.
Витамин В - улучшают пищеварение, состояние кожи и зрение.
Содержатся в молоке, кисломолочных продуктах, крупах, мясе и орехах.
Витамин С - укрепляет защитные силы организма.
Он содержится во фруктах, ягодах, свежих овощах, зелени.
Витамин D - укрепляет кости, способствует хорошему самочувствию.
Чтобы получать этот витамин, нужно есть сливочное масло, молоко, яйца, рыбу, печень рыбы.
Витамин E - улучшает обмен веществ в организме.
Он содержится в растительном масле, орехах, хлебе, крупах.
Витамин К – необходим для свёртываемости крови.
Содержится в оливковом масле, грецких орехах, капусте,
томатах, листьях салата, молоке, рыбьем жире, яйцах и свиной печени.

Витамины
Если не получать витамины в нужном количестве, то это может привести к витаминной недостаточности (гиповитаминоз)
*

Гипервитаминоз
- острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов.
*
Витамины

Минеральные
вещества
Важным условием правильного обмена веществ в организме является наличие в пище минеральных веществ, например поваренной соли (NaCl).
Потребность в минеральных веществах (например, кальции, магнии, фосфоре, железе и др.) покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения.
*

Минеральные
вещества
Минеральные вещества в зависимости от их содержания в продуктах или организме человека условно подразделяют на макроэлементы и микроэлементы.
К мАкроэлементам относят натрий, калий, кальций,
магний, хлор, кремний,
серу, железо и др.
К мИкроэлементам относятся вещества, содержание которых в продуктах ничтожно мало — это йод, цинк, медь, фтор, бром,
марганец и др.

Минеральные
вещества

Вода
составляет в среднем 65 % массы тела человека. Воду мы потребляем в виде жидкостей, а также в составе пищи. Вода является средой для осуществления всех процессов, идущих в клетках организма.
Она нужна для переваривания пищи, выведения вредных веществ и поддержания нормальной температуры тела.
Потеря 20 % воды приводит к смерти организма.
*

Рацион
и режим питания
Питание с наибольшей пользой
для здоровья и жизнедеятельности человека называют рациональным. В связи с этим говорят о пищевом рационе и режиме питания.
Пищевой рацион человека должен покрывать энергетические затраты организма и включать разнообразные продукты.
*

Режим питания— это время и число приёмов пищи.
Обратим внимание, что принимать пищу необходимо в одно и то же время! Тогда организм человека успевает подготовиться — вырабатывает слюну, желудочный сок и желчь, необходимые для переваривания и усвоения пищи.
*
100 %

Режим питания— это время и число приёмов пищи.
Обратим внимание, что принимать пищу необходимо в одно и то же время! Тогда организм человека успевает подготовиться — вырабатывает слюну, желудочный сок и желчь, необходимые для переваривания и усвоения пищи.
*

Сбалансированность
питания
Важно заранее составлять перечень блюд для каждого приёма пищи, чтобы учесть соотношение дневной нормы потребления белков, жиров, углеводов , витаминов и минеральных веществ, а также жидкости.
сбалансированность - равновесие питания
Условия приёма пищи способствуют не только хорошему аппетиту, лучшему усвоению пищи, но и повышению настроения, а также развитию навыков общения.
Б:Ж:У 1: 1 : 5
*

ПИЩЕВАЯ ПИРАМИДА

Профессии и производство
Повар
Кондитер
Кулинар

Правила питания:
Принимать пищу 4 раза в день.
Недоедание и переедание – вредно.
Распределять суточную норму продуктов так: большая часть – в обед, завтрак немного больше ужина, полдник - самый лёгкий.
Промежутки между едой должны составлять около 4 часов.
Не рекомендуется, есть в промежутках (особенно сладкое) – это снижает аппетит и ухудшает пищеварение.
Мясные, рыбные, бобовые блюда употреблять в обед, а молочные, овощные на ужин (они легко усваиваются).
Есть нужно спокойно, тщательно пережёвывая пищу.
Пища должна быть разнообразной, питательной, богатой витаминами.

Рефлексия
Урок полезен, все понятно.
Лишь кое-что чуть-чуть неясно.
Еще придется потрудиться.
Да, трудно все-таки учиться!

Домашнее задание
§. 8.1., определения из словаря.
Вопросы в конце параграфа
«Проверьте себя» и «подумайте»
Вопрос 3 письменно

Спасибо за внимание!
Питайтесь правильно!