Ветеринарно-санитарная характеристика полуфабрикатов из мяса цыплят бройлеров

Цель - ветеринарно-санитарная оценка натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, произведенных ООО «Чебаркульская птица».
Задачи:
1) провести ветеринарно-санитарную экспертизу натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, произведенных ООО «Чебаркульская птица» по органолептическим и физико-химическим показателям;
2) провести ветеринарно-санитарную экспертизу свежести натуральных полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров;
3) провести санитарно-гигиеническую экспертизу по показателям безопасности
4) оценить ветеринарные затраты на проведение ветеринарно-санитарной экспертизы полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров, произведенных ООО «Чебаркульская птица».

А) Образец №1 - Грудка с кожей цыпленка-бройлера
Б) Образец №2 - Крылышко цыпленка-бройлера
Рисунок 1 – Объекты исследования

В) Образец №3 - Бедро цыпленка-бройлера
Г) Образец №4 - Голень цыпленка-бройлера

Схема исследований
1. Органолептическое исследование полуфабрикатов из мяса цыплят бройлеров.
2. Физико-химическое исследование полуфабрикатов из мяса цыплят бройлеров.
3. Микроскопическое исследование полуфабрикатов из мяса цыплят бройлеров.
4. Исследование на содержание токсичных элементов.

Рисунок 2 - Определение внешнего вида
А) Образец №1
Б) Образец №2
Г) Образец №4
В) Образец №3

Рисунок 3 - Содержание кадмия и свинца в разных частях тушки

Выводы:
1) Натуральные полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров, произведённые ООО «Чебаркульская птица» (грудка, крылышки, бедро и голень) по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали требованиям ГОСТ31962-2013 и Правил ветеринарно-санитарной экспертизы.
2) Натуральные охлажденные полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров производства ООО «Чебаркульская птица» (грудка, крылышки, бедро и голень) были свежими в соответствии с требованиям ГОСТ31962-2013 и Правил ветеринарно-санитарной экспертизы.
3) Санитарно-гигиеническая экспертиза полуфабрикатов не выявила превышения допустимых уровней содержания кадмия и свинца, полуфабрикаты были безопасны в микробиологическом отношении.
4) Ветеринарные затраты на проведение ветеринарно-санитарной экспертизы полуфабрикатов, произведённые ООО «Чебаркульская птица» составили 325,56 руб.