Ветсанэкспертиза туш и органов животных, пораженных биологическими средствами
ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр туш и органов животных, пораженных БС, проводят в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, но с обязательным исследованием всех доступных лимфоузлов. Особое внимание обращают на состояние органов дыхания. Результаты послеубойного осмотра туш и органов заносят в специальный журнал. При отсутствии клинических и патологоанатомических признаков заболевания животных туши и органы направляют на промпереработку, но с учетом карантинных ограничений. При обнаружении заболеваний, при которых допускается убой животных на мясо, ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя проводят в соответствии с Правилами. При установлении заболеваний, при которых убой животных на мясо запрещен, туши больных животных вместе с органами и шкурой, а все обезличенные продукты убоя других животных, смешанные с продуктами убоя больных (ноги, вымя, уши, кровь и др.), направляют для уничтожения при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил. Туши, имевшие по ходу технологического процесса непосредственный контакт с продуктами убоя больных животных, направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию или уничтожение. В сомнительных случаях для уточнения диагноза пробы мяса и внутренних органов направляют для лабораторных исследований. При подозрении на поверхностное заражение БС мяса и мясопродуктов в местах их хранения или при транспортировании отбирают пробы ( смывы и срезы из верхних слоев на площади около IO0 квадратных сантиметров) и направляют в ветеринарные лаборатории для установления факта заражения и вида возбудитель. Тушки птиц и кроликов направляют целиком. При отрицательных результатах бактериологических (вирусологических) исследований мясо и мясопродукты выпускают в реализацию, но с учетом карантинных ограничений. При положительных результатах лабораторного исследования мясо и мясопродукты подлежат обеззараживанию или уничтожению в зависимости от вида возбудителя, условий хранения и времени, прошедшего с момента заражения. ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ, ПОРАЖЕННЫХ БИОЛОГИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ Обеззараживанию подлежат мясо и мясопродукты, которые не могут быть выпущены в пищу без предварительной обработки. Основным способом обеззараживания, особенно в полевых условиях, является проваривание. На боенских предприятиях и убойных пунктах, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса и мясопродуктов, используют автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100 градусов, и оборудуют отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания. Мясо и мясные продукты, подлежащие обеззараживанию проваркой, обрабатывают в следующем порядке: 1. Мясо проваривают кусками массой не более 2 кг, толщиной не более 8см в открытых котлах в течение 3 часов; в закрытых (давление 0,5 МПа) – 2,5 часов. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла не менее 800С; цвет свинины на разрезе стал бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска мяса бесцветный. Субпродукты проваривают при тех же режимах. Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100 °С, при этой температуре его выдерживают 20 мин. 2. Переработка на баночные консервы. Мясо вынужденно убитых животных направляют на изготовление консервов типа «Гуляш», «Паштет мясной». Разделку туш, приготовление фарша, заполнение банок проводят на отдельных столах, в обособленных помещениях или в специальную смену, под контролем ветеринарного врача. По окончании работы дезинфицируют помещение, тару и оборудование. Режимы стерилизации: температура от 115 до 125оС, длительность стерилизации – 40-115 минут. 3. Переработка на мясные хлебы проводят в электрических или газовых печах, масса продукта не более 2,5кг, температура запекания не ниже 120оС в течение 2-2,5 часов. К концу запекания температура внутри изделия должна быть не менее 85оС. 4. Тушки птиц и кроликов проваривают при 100оС до готовности, но не менее 1 часа (при сальмонеллезе – 1,5 ч), или прожаривают на открытых противнях при 1000С в течение 30 минут (до готовности). Кроме этого, продукты убоя при некоторых инфекционных заболеваниях прибегают к уничтожению и утилизации продуктов убоя.