Кулинария. Технология обработки пищевых продуктов

Способы определения доброкачественности яиц
1. по внешнему виду
2. просвечивание яйца
3. положение яйца в соленой воде ( 1 ст. л. соли на стакан воды)
овоскоп
4. По виду белка и желтка разбитого яйца

Яйцо – ценный продукт питания.
Состав яйца:
Вода – 73 %
Белок – 13 %
Жир – 12 %
Углеводы – 1 %
Минеральные вещества – 1%
Витамины А, Д, Е, гр. В и др.

Строение яйца

Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.
Хранение яиц

Время варки яиц
Яйца «пашот»
- сваренные без скорлупы
Всмятку
- белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»
- белок свернулся, желток не свернулся
Вкрутую
желток и белок свернулись
2 мин.
7-10 мин.
4- 5 мин.

Яишница-

Проверь себя
2
1
2
3
4
5
6
7
8
Правильный ответ
4,5,1,2,3,8,6,7

Наиболее ценная часть яйца?
Как называются яйца, поступившие в продажу
не позднее 7 суток?
Какое блюдо приготавливают из
яично-молочной смеси?
Какое яйцо варится 7-10 минут?
Как называются яйца,
поступившие в продажу на 8 сутки?
5
4
2
3
1
Вопросы для проверки знаний