Организация труда персонала на предприятии ресторанного бизнеса

ЦЕЛЬ: Разработка рекомендаций по совершенствованию
организации труда персонала: ООО «Меланзана»
АКТУАЛЬНОСТЬ: Хорошо организованная работа персонала и места работы персонала на предприятии общественного питания позволит соблюдать поточность и оперативность работы
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: Кафе пицца-паста-бар «Перцы»
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ: Организация труда персонала
ВВЕДЕНИЕ

Задачи
Изучить теоретические основы организации труда персонала на предприятии ресторанного бизнеса
Проанализировать организацию труда персонала кафе пицца-паста-бара «Перцы» ООО «Меланзана»
Разработать рекомендации по совершенствованию
организации труда персонала

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) – это заведение, которое продает готовую еду и напитки
по заказу для употребления в пищу на месте.
Организация труда – организационная система,
имеющая своей целью достижение наилучших результатов
использования живого труда в процессе производства.
Ресторанный бизнес – это предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.
Основные термины

История развития кафе «Перцы»
Bellini group - наиболее известный и популярный бренд
в ресторанной сфере Красноярска. Жители города с 2004 года отдают предпочтение в пользу безупречного обслуживания, высокого качества блюд и уютной атмосферы в заведениях.

Удобный график работы. Официанты работают по сменам, кто-то заступает с утра, кто-то с вечера, потому в качестве подработки параллельно с учебой или с основной работой работа официантом – это прекрасная возможность получать дополнительный заработок.
Лояльный персонал. Если стало трудно работать,
или что-то случилось, то всегда на помощь может прийти другой официант и помочь.
Возможность быстрого карьерного роста в холдинге
компании Bellini Group
Анализ организации труда персонала в кафе пицца-паста-бара «Перцы» ООО «Меланзана»

Текущее время ч. мин.
Начало Окончание
Продолжитель-
ность(мин.)
Индекс
затрат
Примечание
Наименование выполняемой работы
Подготовка зала Уборка столов
10:00
10:00
11:00
11:00
60
15
ОБС орг.
Время обслуживания рабочего места
Распорядок рабочего дня

Опрос сотрудников заведения

Достоинства организации труда в кафе «Перцы»
Общение с людьми, новые знакомства. Коммуникабельным и общительным людям работа нравится, прежде всего, тем, что есть возможность общаться с людьми и заводить новые знакомства.
Помимо заработной платы официант получает еще и чаевые от клиентов, если им понравилось обслуживание в ресторане.
Их размер зависит от уровня заведения, чем дороже
ресторан – тем больше чаевых могут оставить, но многое
зависит и от того остался клиент доволен или нет, потому
в интересах официанта быть обходительным, внимательным
и пытаться угодить посетителю.

Недостатки организации труда в кафе «Перцы» и рекомендации по совершенствованию
Температурный режим помещения не всегда соответствует норме
Частые неполадки технического оборудования
Частые перебои связи
Отсутствие фиксированного обеденного перерыва
Низкий уровень сервиса связанный с маленьким штатом работников
Отсутствует поток чистых столовых приборов
Нарушен поток посуды для бара

Источники
1.Перцы на красноярском рабочем. — Текст : электронный // Рестораны Bellini Group: [сайт]. — URL: https://bellinigroup.ru/rest/pertsy-na- krasnoyarskom-rabochem/ (дата обращения: 29.12.2021).
2.Каталог национальных стандартов. — Текст: электронный // РОССТАНДАРТ : [сайт]. — URL: https://www.rst.gov.ru/portal/gost (дата обращения: 29.12.2021).
3.Требования СЭС к кафе и ресторанам. — Текст: электронный // Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: [сайт]. —URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/sanitary_rules/polnye-teksty-dokumentov.php (дата обращения: 29.12.2021).