От зёрнышка – к караваю

От зернышка –
к караваю
Авторы проекта:
Арзуманян Эдита (8е класс),
Жучков Владислав, Кривенцов Илья (7 а класс)
Руководители: Гранкина Л. В., Сахно И.В., Соленкова Н. Н.
Краеведческий клуб «Покровчане»
МБОУ СОШ №33 ЭМР
Саратовской области

Слава миру на Земле!
Слава хлебу на столе!
С караваем соль подносим.
Поклонясь, отведать просим:
-Дорогой наш гость и друг,
Принимай хлеб - соль из рук.
Цель работы:
изучить историю и технологическую цепочку приготовления хлеба.

Историческая справка
Вначале жители древней Месопотамии и Египта выращивали пшеницу просто для еды. Позже придумали делать тесто из раздавленных зёрен с водой. Научившись молоть зёрна в муку, люди вскоре открыли для себя технологию выпечки простых лепешек.

Историческая справка
Первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в Египте в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э.

Историческая справка
Египтяне у греков подсмотрели технологию приготовления дрожжевого хлеба и распространили её по всей Европе. В древнем Риме хлеб считался ценнее и питательнее мяса. В Риме существовала государственная монополия на выпечку хлеба.

В России 14 января 1725 Г. царь Петр I издает Указ о торговле съестными припасами и установлении "таксы" - цены на хлеб .
Был определен припек: для ржаного хлеба на пуд муки - 20 фунтов, или 50%; для пшеничной сайки - 8 фунтов, или 20%; для калачей весовых - 13 фунтов, или 32,5%; кренделей (баранок) - 4 фунта, или 10%.

В СССР во второй половине XX века хлеб, в основном, перестал быть дефицитом. В городах хлеб продавался, в специализированных магазинах «Хлеб» или «Булочная».
Стоимость килограммовой буханки чёрного хлеба была фиксированной и составляла 14 копеек (до финансовой реформы — 1 р. 35 к.). Сейчас 500 граммовая буханка черного хлеба стоит – 14 рублей.

Историческая справка
Единственный в России и тринадцатый в мире Санкт-Петербургский музей хлеба был создан в 1988 году как отраслевой.

Посетители музея имеют возможность ознакомиться с бытом и нравами своих предков посредством «хлеба нашего насущного».

Состав хлеба
1. Мука – главная составляющая часть хлеба,
2. В качестве жидкости для приготовления теста обычно выступает вода, но может использоваться и молоко.
3. Дрожжи – традиционная закваска для теста,
4. Для улучшения вкуса и структуры хлеба используются добавки: животные или растительные жиры, яйца, сахар.

Витамины в хлебе
Витамины группы «В», содержащиеся в хлебе, участвуют в работе нервной системы и процессах тканевого дыхания.
Витамин «Е» отвечает за здоровье кожи, ногтей и волос...
витамин РР регулирует окислительные процессы в организме, а её недостаток приводит к быстрой утомляемости.
Триптофан, стимулирует выработку серотонина – гормона хорошего настроения.
Соли кальция, калия, железа, фосфора и других микроэлементов необходимы для развития костей и мышц и поддержания организма в тонусе.

Виды хлеба
В Мексике делают кукурузные тортильи и рулеты;
В Испании хлеб называется «пан» и встречается в 315 разновидностях;
Традиционный финский хлеб выпекается из ржаной муки; он круглый, с отверстием посередине;
В еврейской кухне есть интересный рецепт яично-медового пышного хлеба шалла.

Выращивание зерновых культур на полях Энгельсского района
Прежде чем попасть на стол, хлеб нужно вырастить ,
этим занимаются агрономы и фермеры.
Яровые сорта пшеницы: Саратовская мягкая 42, 45, первой категории,
Озимые сорта: Саратовская 90, Мироновская 808.

Выращивание зерновых культур на полях Энгельсского района
В конце июля и августа пшеницу убирают с полей, для этого используют новую современную технику

Выращивание зерновых культур на полях Энгельсского района
Собранный урожай свозят на хранение в зернохранилище, на элеватор. Там он хранится в течение года при определенной температуре и влажности.

Как делают хлеб в пекарнях
производство начинается с приготовления опары
затем начинается процесс добавления муки, солода, сахара, соли и других ингредиентов (семечки, отруби).
опару сливают в большую миску ;
после чего тесто подходит и оно готово для выпечки

Хлеб на прилавке магазинов
таким красивым хлеб попадает на прилавки наших магазинов

Хлеб своими руками