«Сушилка»

Кураторы выставки:
Авдеева Елена
Грицик Маргарита
Макарова Надежда

Хорошие суши.
Хорошие люди.
Всё хорошо!
Девиз выставки:

План выставки:
Зал 1 (исторический)
Зал 2 (галерея)
Зал 3 (экологический)
Зал 4 («рискованный»)
Для посещения интересующего Вас зала нажмите соответствующую кнопку.

Зал 1 (исторический)
Суши (яп. Суси; англ. Sushi) – блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингридиентов.
/
/
Широкую популярность в мире получили в начале 80-х годов прошлого века.
В Россию это блюдо пришло почти на 20 лет позже с Запада, а не из Японии, чем объясняется популярность варианта «суши».
Если Вы хотите узнать историю СУШИ, нажмите эту кнопку.

История возникновения суши берёт своё начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью
и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, которые через несколько недель заменялись крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года.
Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы.
Приблизительно в VII через Китай и Тайланд этот способ консервации получил распространение и в Японии.
В XVII появилось рисовое суши, которое включало в себя вареный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовит рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши.
В XIX веке повар Ёхей Ханай решил полностью отказаться от маринова- ния рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут.
Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для приготовления суши так называемых суши-роботов.
Вернуться назад

Зал 2 (галерея)
Макидзуси .
Роллы в виде сердца
Нигиридзуси. Роллы с форелью
Хосомаки. Тонкие рулеты
Нигиридзуси. Роллы с кунжутом

Урамаки.
Калифорния и ролл с тунцом
Футомаки
Приятного аппетита!

Зал 3 (экологический)
Негативной стороной роста популярности суши в мире сначала 1980-х годов является резко увеличившийся спрос на отдельные сорта рыб и, как результат, истощение их запасов.
Наиболее ярким примером является синепёрый тунец, мясо, которого практически в полном объёме потребляется ресторанами дл приготовления суши и сашими. Бесконтрольный промысел, движимый высокими ценами
и большим спросом (40% которого приходится на рынок Японии), Существенно подорвал поголовье синепёрого тунца и поставил этот вид под угрозу исчезновения.
С другой стороны, возникновение экологических проблем приводит к ухудшению качества продуктов для блюд япон- ской кухни, поэтому необходимо принятие актуальных мер по стандартизации характеристик кулинарной продукции.

Ассоциация диетологов Австралии заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори.
Суши – потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод.
Зал 4 («рискованный»)
Если Вы хотите узнать о возможном вреде СУШИ, нажмите эту кнопку.

Как и любое блюдо , приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, суши является скоропортящимся и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий,. Употребление долго и/ или неправильно хранящихся суши может привести к целому ряду желудочно – кишечных заболеваний. Поэтому срок хранения приготовленных суши не превышает несколько часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.
Суши – потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца, нематод. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминотозов).Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению не решают проблему.
Из-за риска заражения паразитами для суши предпочитаютморскую рыбу, которая гораздо реже оказывается зараженной, однако и морская рыба не безопасна. Единственным способом защиты от паразитов, является заморозка.Согласно СанПиН 3.2.1333-03 заморозка в течение 36 часов до -12ºС или 12 часов при -27ºС.
Вернуться назад