Аминокислоты. Пептиды. Белки

α-Аминокислоты. Пептиды. Белки
Цель
Задачи обучения:
Студент должен знать:
Студент должен уметь: Владеть навыками:
Основные вопросы темы :
Методы обучения и преподавания:
Контроль:
Чек-лист ответов:
Практические навыки
Чек – лист практических навыков:
Терминологический словарь:

Цель:
Закрепить знания и навыки классификации, номенклатуры, химических свойств α-аминокислот, пептидов, белков и их биологического значения

Студент должен знать:
Знать формулы 20 важнейших α-аминокислот.

Студент должен уметь:
Уметь писать уравнения реакций, характеризующих химические свойства α-аминокислот

Владеть навыками:
Уметь выполнять качественные реакции на некоторые α-аминокислоты.

Основные вопросы темы :
1. Альфа-аминокислоты. Понятие, классификация, номенклатура.
2. Биологическое значение (незаменимые α-аминокислоты)
3.Стреоизомерия α-аминокислот
4.Синтез аминокислот в живых организмах:
а) реакция переаминирования
в) восстановительное аминирование α-кетокислот
5. Химические свойства аминокислот:
а) кислотно-основные свойства
б) свойства аминокислот, обусловленные наличием аминогруппы (дезаминирование)
в) свойства аминокислот, обусловленные наличием карбоксильной группы (образование эфиров, галогенангидридов, декарбоксилирование). Биогенные амины.
Г) СПЕЦИФИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
6. Понятие о пептидах и белках, их общая характеристика. Биологическая роль пептидов и белков.
7. Уровни организации пептидов и белков (первичная, вторичная, третичная структура белка)
8. Виды осаждения белков
9. Понятие о сложных белках

Методы обучения и преподавания:
Определение входного уровня знаний, беседа по теме занятия, выполнение лабораторной работы и оформление отчета. Итоговый контроль знаний

Контроль:
1. Напишите уравнение реакции взаимодействия α-аланина с гидроксидом натрия.
2. Напишите уравнение реакции взаимодействия α-аланина с хлороводородной кислотой.
3. Какие дипептиды можно получить из метионина и гистидина? Напишите их формулы и назовите.
4.Укажите в какой области значений рН находится изоэлектрическая точка трипептида Лей-Глу-Вал.

Практические навыки:
Тема: α-Аминокислоты. Пептиды. Белки.
Опыт №1. Реакции на серосодержащие аминокислоты.
Ход исследования: К 5 каплям исследуемого раствора (раствор белка) добавляют 5 капель 30% раствора гидроксида натрия NаОН и 1 каплю 5% раствора ацетата свинца Рb(СН3СОО)2. При нагревании жидкость в пробирке постепенно темнеет и выпадает черный осадок сульфида свинца PbS.
ХИМИЗМ:
а) Рb(СН3СОО)2 + 2 NаОН → Nа2РвО2 + 2 СН3СООН
плюмбит натрия
в)
цистеин серин
г) Nа2РвО2 + Nа2S + 2Н2О → РвS ↓ + 4 NаОН
сульфид свинца
Сделайте вывод о проделанной работе.

Опыт№2. Ксантопротеиновая реакция.
Ход исследования: К 5 каплям исследуемого раствора белка прибавить 3 капли концентрированной азотной кислоты и осторожно нагреть. Осадок белка, образующийся после добавления кислоты, медленно растворяется и жидкость в пробирке окрашивается в желтый цвет. После охлаждения раствора в пробирку осторожно добавляют 5 капель концентрированного раствора аммиака или 30% раствора едкого натра NаОН. Желтая окраска переходит в оранжевую.
ХИМИЗМ: Входящие в состав тирозина и триптофана бензольные кольца при нагревании с азотистой кислотой подвергаются нитрованию, образуя нитросоединения желтого цвета. При добавлении щелочи нитропроизводные циклических аминокислот превращаются в оранжевые соли хиноидной структуры. Так, например, тирозин при нитровании переходит в нитротирозин, из которого при действии аммиака образуется аммонийная соль, имеющая хиноидную группировку. В отличие от тирозина и триптофана бензольное кольцо фенилаланина подвергается нитрованию с большим трудом.

Опыт №3. Биуретовая реакция.
Данная реакция является общей реакцией на белки, она указывает на наличие в молекуле белка пептидных связей. Биуретовую реакцию также дают некоторые небелковые вещества, имеющие в своей молекуле не менее двух пептидных связей.
Ход исследования: В пробирку к 5 каплям 1% раствора белка добавляют 3 капли 10% раствора едкого натра и 1 каплю 1% раствора сернокислой меди. После взбалтывания содержимое окрашивается в фиолетовый цвет.
ХИМИЗМ: В щелочной среде находящиеся в белке пептидные связи реагируют с сернокислой медью и образуют окрашенные медные солеобразные комплексы. Окраска этих комплексов, а, следовательно, и жидкости, зависит от количества пептидных связей. Комплексы дают фиолетово-розовую окраску. Сделайте вывод о проделанной работе.