Содержание
- 2. Дисперсной называется система, состоящая из двух или более веществ, причем одно из них в виде очень
- 3. Вещество, присутствующее в большем количестве, в объеме которого распределена дисперсная фаза, называют дисперсной средой Вещество, которое
- 5. Рассмотрим дисперсные системы, встречающиеся в пищевой промышленности
- 6. Взвеси – это дисперсные системы, в которых размер частицы фазы более 100 нм. Это непрозрачные системы,
- 7. Эмульсии (и среда, и фаза – нерастворимые друг в друге жидкости). Из воды и масла можно
- 8. Суспензии Суспензии ( среда – жидкость, фаза – нерастворимое в ней твердое вещество).Чтобы приготовить суспензию ,
- 9. Аэрозоли взвеси в газе (например, в воздухе) мелких частиц жидкостей или твердых веществ. Различаются пыли, дымы,
- 10. Пены Пенами называются грубые высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсионная среда – жидкость, а дисперсная фаза
- 11. Порошки Многие пищевые продукты приготовляются в виде порошков: мука, крахмал, сахарная пудра, какао, горчичный порошок, сухое
- 12. -это явление слипания коллоидных частиц и выпадения их в осадок, наблюдается при нейтрализаии зарядов этих частиц,
- 13. Гели Гели или студни представляют собой студенистые осадки, образующиеся при коагуляции золей. К ним относят большое
- 14. Синерезис - — выделение жидкой фазы из дисперсной структуры (геля), сопровождающееся уменьшением объема Синерезис
- 16. Скачать презентацию