Дисперсные системы в пищевой промышленности

Содержание

Слайд 2

Дисперсной называется система, состоящая из двух или более веществ, причем одно из

Дисперсной называется система, состоящая из двух или более веществ, причем одно из
них в виде очень маленьких частиц равномерно распределено в объеме другого.

Слайд 3

Вещество, присутствующее в большем количестве, в объеме которого распределена дисперсная фаза, называют дисперсной

Вещество, присутствующее в большем количестве, в объеме которого распределена дисперсная фаза, называют
средой

Вещество, которое присутствует в меньшем количестве, диспергирует и распределено в объеме другого, называют дисперсной фазой

Слайд 5

Рассмотрим дисперсные системы, встречающиеся в пищевой промышленности

Рассмотрим дисперсные системы, встречающиеся в пищевой промышленности

Слайд 6

Взвеси – это дисперсные системы, в которых размер частицы фазы более 100 нм.

Взвеси – это дисперсные системы, в которых размер частицы фазы более 100
Это непрозрачные системы, отдельные частицы которых можно заметить невооруженным глазом. Дисперсная фаза и дисперсная среда легко разделяются отстаиванием, фильтрованием.

Взвеси

Слайд 7

Эмульсии (и среда, и фаза – нерастворимые друг в друге жидкости). Из

Эмульсии (и среда, и фаза – нерастворимые друг в друге жидкости). Из
воды и масла можно приготовить эмульсию длительным встряхиванием смеси. Это хорошо известные вам молоко, лимфа, водоэмульсионные краски и т.д.

Слайд 8

Суспензии

Суспензии ( среда – жидкость, фаза – нерастворимое в ней твердое вещество).Чтобы приготовить

Суспензии Суспензии ( среда – жидкость, фаза – нерастворимое в ней твердое
суспензию , надо вещество измельчить до тонкого порошка, высыпать в жидкость и хорошо взболтать. Со временем частица выпадут на дно сосуда. Очевидно, чем меньше частицы, тем дольше будет сохраняться суспензия. Это строительные растворы, взвешенный в воде речной и морской ил, живая взвесь микроскопических живых организмов в морской воде – планктон, которым питаются гиганты – киты, и т.д.

Слайд 9

Аэрозоли взвеси в газе (например, в воздухе) мелких частиц жидкостей или твердых веществ.

Аэрозоли взвеси в газе (например, в воздухе) мелких частиц жидкостей или твердых
Различаются пыли, дымы, туманы. Первые два вида аэрозолей представляют собой взвеси твердых частиц в газе (более крупные частицы в пылях), последний – взвесь капелек жидкости в газе.

Аэрозоли

Слайд 10

Пены

Пенами называются грубые высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсионная среда – жидкость,

Пены Пенами называются грубые высококонцентрированные дисперсные системы, в которых дисперсионная среда –
а дисперсная фаза – газ.

Слайд 11

Порошки

Многие пищевые продукты приготовляются в виде порошков: мука, крахмал, сахарная пудра, какао,

Порошки Многие пищевые продукты приготовляются в виде порошков: мука, крахмал, сахарная пудра,
горчичный порошок, сухое молоко и т. п. В порошках дисперсная фаза - твердое вещество, а дисперсионная среда - газ. Это чрезвычайно концентрированные системы. Размер частиц различных порошков колеблется в широких пределах.

Слайд 12

-это явление слипания коллоидных частиц и выпадения их в осадок, наблюдается при

-это явление слипания коллоидных частиц и выпадения их в осадок, наблюдается при
нейтрализаии зарядов этих частиц, когда в него добавляют электролит, при этом раствор превращается в суспензию или гель.( Яичный белок)

Коагуляция

Слайд 13

Гели

Гели или студни представляют собой студенистые осадки, образующиеся при коагуляции золей. К ним

Гели Гели или студни представляют собой студенистые осадки, образующиеся при коагуляции золей.
относят большое количество полимерных гелей, столь хорошо известные вам кондитерские, косметические и медицинские гели

Слайд 14

Синерезис - — выделение жидкой фазы из дисперсной структуры (геля), сопровождающееся уменьшением объема

Синерезис

Синерезис - — выделение жидкой фазы из дисперсной структуры (геля), сопровождающееся уменьшением объема Синерезис
Имя файла: Дисперсные-системы-в-пищевой-промышленности.pptx
Количество просмотров: 66
Количество скачиваний: 1