Свойства белков

Содержание

Слайд 2

Первичная структура белка

Пептидная группа

Пептидная связь

Первичная структура белка Пептидная группа Пептидная связь

Слайд 3

Спираль вторичной структуры, удерживаемая водородными
связями

Спираль вторичной структуры, удерживаемая водородными связями

Слайд 4

Третичная структура - клубок из вторичной ,
удерживаемая связями S - S

Третичная структура - клубок из вторичной , удерживаемая связями S - S
и S - H

S

S

S

H

Слайд 5

ЧЕТВЕРТИЧНАЯ СТРУКТУРА -
комплекс из третичных
(пример молекулы гемоглобина)

ЧЕТВЕРТИЧНАЯ СТРУКТУРА - комплекс из третичных (пример молекулы гемоглобина)

Слайд 6

Денатурация

Ренатурация

Денатурация Ренатурация

Слайд 7

Исследование свойств белков

Растворимость белков

H 2O

Белок куриного яйца частично растворим

Исследование свойств белков Растворимость белков H 2O Белок куриного яйца частично растворим

Слайд 8

проведение урока

проведение урока

Слайд 9

Изучение влияния веществ на структуру белка

Изучение влияния веществ на структуру белка

Слайд 10

Спирт + белок = осадок (денатурация)

Спирт + белок = осадок (денатурация)

Слайд 11

Белок +соль тяжелого металла (CuSO4)=
осадок (денатурация)

Белок +соль тяжелого металла (CuSO4)= осадок (денатурация)

Слайд 12

Нагревание белка ведет к денатурации

Нагревание белка ведет к денатурации

Слайд 13

Действие H2O2 на сырой и вареный картофель

В сыром картофеле фермент пероксидаза работает-

Действие H2O2 на сырой и вареный картофель В сыром картофеле фермент пероксидаза
разлагает
перекись водорода ( H2O2→O2 +H2O),
в вареном картофеле фермент не работает

Слайд 14

Биуретовая реакция
(на пептидные связи между аминокислотами)
(2 мл белка + 2 мл

Биуретовая реакция (на пептидные связи между аминокислотами) (2 мл белка + 2
NaOH + капли CuSO4) =
красно-фиолетовое окрашивание

Слайд 15

Ксантопротеиновая реакция
(на наличие в первичной структуре аминокислот
с бензольным кольцом)
(2 мл

Ксантопротеиновая реакция (на наличие в первичной структуре аминокислот с бензольным кольцом) (2
белка+ капли HNO3 конц. = белый↓, нагреть = желтый +
капли конц. раствора NH3= оранжевый цвет)

Слайд 16

Изучения наличия белков в колбасе

Изучения наличия белков в колбасе
Имя файла: Свойства-белков.pptx
Количество просмотров: 27
Количество скачиваний: 0