Свойства белков

Первичная структура белка
Пептидная группа
Пептидная связь

Спираль вторичной структуры, удерживаемая водородными
связями

Третичная структура - клубок из вторичной ,
удерживаемая связями S - S и S - H
S
S
S
H

ЧЕТВЕРТИЧНАЯ СТРУКТУРА -
комплекс из третичных
(пример молекулы гемоглобина)

Денатурация
Ренатурация

Исследование свойств белков
Растворимость белков
H 2O
Белок куриного яйца частично растворим

проведение урока

Изучение влияния веществ на структуру белка

Спирт + белок = осадок (денатурация)

Белок +соль тяжелого металла (CuSO4)=
осадок (денатурация)

Нагревание белка ведет к денатурации

Действие H2O2 на сырой и вареный картофель
В сыром картофеле фермент пероксидаза работает- разлагает
перекись водорода ( H2O2→O2 +H2O),
в вареном картофеле фермент не работает

Биуретовая реакция
(на пептидные связи между аминокислотами)
(2 мл белка + 2 мл NaOH + капли CuSO4) =
красно-фиолетовое окрашивание

Ксантопротеиновая реакция
(на наличие в первичной структуре аминокислот
с бензольным кольцом)
(2 мл белка+ капли HNO3 конц. = белый↓, нагреть = желтый +
капли конц. раствора NH3= оранжевый цвет)

Изучения наличия белков в колбасе