Антибиотики в нашей пище

По результатам анализов в 80% случаев обнаружен тетрациклин.
Антибиотики – мера борьбы с заболеваниями при промышленном разведении животных

Цель работы:

Задачи:
Установить наиболее часто используемые антибиотики.
по определению степени загрязнения антибиотиками мясных и молочных продуктов, употребляемых учащимися нашей школы и приобретаемых в торговой сети г. Москвы, для этого:
- антибиотиков и модифицировать их в соответствии с возможностями
школьной лаборатории.
- освоить и усовершенствовать антибиотиков из мышечной ткани, молока и молочных продуктов.
Изучить способы кулинарной обработки мяса и молока с целью уменьшения содержания в них антибиотиков и проверить их эффективность на практике.
Провести мониторинг
подобрать методы определения
способ экстракции

Тетрациклин - бактериостатический антибиотик из группы тетрациклинов.
Способен вызывать осложнения.
вот некоторые из них:

Тетрациклин – органическое соединение

Экспериментальная часть
1. Качественные реакции обнаружения
тетрациклинов

1. Качественная реакция с хлоридом железа (III):
Образование фенолятов
раствор тетрациклина;
фенолят тетрациклина;
раствор хлорида железа(III);
вода.

Качественная реакция на фенольный гидроксил с хлоридом железа (III)

Реакция нитрования
2. Качественная реакция нитрования тетрациклина:
1) раствор тетрациклина
2) раствор тетрациклина после нитрования;
3) раствор реактива – азотной кислоты после нагрева;
4) вода.

Реакция с соляной кислотой
3. Качественная реакция с соляной кислотой:
1) раствор тетрациклина;
2) раствор тетрациклина после реакции с соляной кислотой;
3) раствор соляной кислоты после нагревания;
4) вода.

Реакция с аммиачным раствором сульфата меди(II)
4. Качественная реакция с аммиачным раствором сульфата меди(II):
1) раствор тетрациклина;
2,3) раствор тетрациклина с аммиачным раствором сульфата меди(II)
до и после нагревания;
4,5) аммиачный раствор сульфата меди(II) до и после нагревания;
6) вода

Реакция с гидроксидом натрия
5. Качественная реакция с гидроксидом натрия:
1) раствор тетрациклина;
2, 3) тетрациклин с раствором гидроксида
натрия до и после нагревания;
4) вода

Образование ангидротетрациклина с соляной кислотой
6. Качественная реакция с концентрированной хлороводородной кислотой:
1) образец до нагревания;
2) образец после нагревания.

Эталонные растворы тетрациклина
N действующая
N планируемая
105 мкг/мл
2*10-2 мкг/мл
Н2О

Растворы тетрациклина с хлоридом железа(III)
Растворы тетрациклина с реактивом –
соляной кислотой после нагревания
Растворы тетрациклина с реактивом –
соляной кислотой без нагревания
Растворы тетрациклина с реактивом-
аммиачным раствором сульфата меди(II) без нагревания
Растворы тетрациклина с реактивом- аммиачным
раствором сульфата меди(II) после нагревания
Растворы тетрациклина с реактивом –
азотной кислотой после нагревания
Выбор реактива для определения тетрациклина в экстрактах

Рис. 1. Определение содержания тетрациклина в экстракте сырого мяса реактивами FeCl3 и HCl :
А и Б – разные производители
Рис. 2. Определение содержания тетрациклина в экстракте отварного мяса реактивами FeCl3 и HCl
Рис. 3. Определение
содержания тетрациклина в :
А- молоке, Б – твороге,
В - ряженке
Выбор сочетания реактивов для определения тетрациклина в экстрактах

концентрация
10 мг/мл
концентрация
1 мг/мл
концентрация
0,1 мг/мл
концентрация
0,01 мг/мл
1
1
1
1
2
2
2
2
Фильтрование фенолята тетрациклина
Влияние фильтрования раствора при определении тетрациклина реактивом - хлоридом железа(III):
1. до фильтрования; 2. после фильтрования

Результаты экспериментов
Выбор способа экстракции
1
2
3
Концентрация тетрациклина в образцах куриного мяса (реактивы - хлорид железа(III) и соляная кислота) :
1)экстракт исходного образца;
2)раствор тетрациклина после обработки мяса;
3)экстракт тетрациклина из мяса
4)исходный раствор тетрациклина (2500 мкг/мл)
4
FeCl3
FeCl3
FeCl3
HCl
HCl
FeCl3

Экстракция тетрациклина из образца свинины
Концентрация тетрациклина в экстракте свиного мяса: 1) экстракция 0,1 раствором соляной кислоты;
2) экстракция водой
1
2
FeCl3
FeCl3

С т
О е
Д т
Е р
Р а
Ж ц
А и
Н к
И л
Е и н
а
Исследование сырого куриного мяса.

Определение содержания тетрациклина в образцах творога
1.«С*** х***», 1%
2.«С*** х***», 7%
3.«Д*** МКЗ»,9%
4.«Д*** МКЗ»,0%
5.«Р*** МЗ»

Определение содержания тетрациклина
в образцах молока и сметаны
***
***
***

Выводы:
Продукты животного происхождения – мясные и молочные, могут содержать тетрациклин. Его количество не должно превышать допустимую норму.
*Определить тетрациклин в продуктах можно с помощью цветных качественных реакций.
*В условиях школьной лаборатории наиболее чувствительной и простой для экспресс- анализов является реакция тетрациклина с хлоридом железа (III).
* Для экстракции тетрациклина из мяса можно использовать воду.
*Мониторинг продуктов показал, что тетрациклин в них встречается достаточно часто. Содержание его в мясе можно уменьшить проваркой.

Спасибо за внимание.
Не забывайте:
«Мы есть то, что мы едим»

Приложения