Физиология питания

Необходимые сведения о физиологии питания
Пища — основной источник существования человека.
Содержит около 600 химических элементов.
90% из них обладают лечебными свойствами.
Каждому необходимо знать пищевую ценность продуктов.

Ценность пищевых продуктов
Пищевая ценность
определяется наличием нутриентов, а также вкусовыми и ароматическими свойствами пищи.
Биологическая ценность
определяется её полноценностью, перевариваемостью и усвояемостью.
Энергетическая ценность
пищи определяется её калорийностью.

Масса тела
Калорийность пищи — содержание свободной энергии – обеспечивается наличием в ней белков, жиров и углеводов.
При недостаточном питании, в том числе и при низкой калорийности пищи развиваются различные заболевания, снижается масса тела. Полное голодание может продолжаться примерно 40 дней, после чего наступает гибель организма. При избыточном приёме пищи появляется избыточная масса тела и развиваются различные виды патологии. Если масса тела превышает нормальную (идеальную) массу тела более, чем на 15-20%, то говорят об ожирении (I, II, III степени).

Идеальная масса тела
Принято считать, что идеальная масса тела — это такая масса, которая статически достоверно сочетается с наибольшей продолжительностью жизни. Величина идеальной массы тела зависит от пола, возраста, размеров тела.
Существуют различные варианты определения идеальной массы:
Индекс Брока
Индекс Кетле, или индекс массы тела (ИМТ)
Номограммы