Пищевое отравление и микотоксикозы

Признаки пищевого отравления

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ
ВЫПИТЬ 4-5 СТАКАНОВ ПРОХЛАДНОЙ ВОДЫ ;

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ
ВЫЗВАТЬ РВОТУ, НАДАВИВ НА КОРЕНЬ ЯЗЫКА ;

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ
ПРИНЯТЬ АКТИВИРОВАННЫЙ УГОЛЬ (1 ТАБЛЕТКА НА 10 КГ МАССЫ ТЕЛА) ;

ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПИЩЕВОМ ОТРАВЛЕНИИ
ВЫЗВАТЬ ВРАЧА.

Пищевые отравления
Сальмонеллёз
Ботулизм
Стафилококковое отравление
Отравление условно-патогенными микробами

Бактерии «пищевого отравления»
Кишечные инфекции ослабляют иммунитет

Среди пищевых отравлений бактериального происхождения чаще всего встречаются токсикоинфекции, возбудителями которых являются обычно сальмонеллы — микробы паратифозной группы.
К условиям, способствующим развитию токсикоинфекции, можно отнести благоприятную температуру (37—40oС) и достаточную влажность.
Поэтому не случайно большинство отравлений наблюдается в жаркое время года, т.е. имеет место «сезонность» пищевых отравлений.

Вместе с тем встречаются случаи пищевых отравлений и в холодное время, если обсемененная микробами готовая пища долго сохраняется при температуре около 40oС.
Значительную роль играет способ приготов­ления пищи, особенно степень термической обработки: длительность варки, жарки и т.д.
Например, при обжаривании и варке больших кусков мяса микробы могут сохранить жизнеспособность в глубине продукта и в дальнейшем быстро размножиться и вызвать пищевое отравление.
Общая летальность при токсикоинфекциях невелика (около 1%). Среди детей смертельные исходы встречаются чаще.

Ботулизм птиц чаще вызывается типом С, а крупного рогатого скота — типами С и D.
Токсин ботулизма — один из самых сильных из числа известных ядов.
Один миллиграмм токсина содержит 20 000 000 смертельных мышиных доз.
Для человека смертельная доза составляет около 1 мкг.
Токсин разрушается при кипячении в течение 10 мин.
Возбудители ботулизма широко распространены в природе.
Они встречаются в почве, на овощах, фруктах и т. д., а также в кишечнике животных и рыб определенных видов.
Резервуаром возбудителя ботулизма являются почва, кишечник некоторых животных и даже некоторых рыб.
Почва инфицируется бациллами ботулизма через кал животных.

В продуктах питания, особенно в консервах, в анаэробных условиях бациллы размножаются, выделяя токсин ботулизма.
Некоторые типы, совершенно не изменяют содержимое консервной банки, которое кажется свежим с нормальным запахом.
Остальные типы бацилл выделяют протеолитические ферменты, ухудшающие качество продукта: портятся запах, вкус, образуется масляная кислота, из-за выделения газа возникает так называемый бомбаж консервных банок.
Зараженными чаще всего оказываются овощные и фруктовые консервы, копченые колбасы, копченое мясо, рыбные консервы (маринады), грибы;

ИСПОРЧЕННЫЕ КОНСЕРВЫ
БОТУЛИЗМ
возбудители
ПРИЧИНЫ
Поражается нервная система (нарушение зрения, глотания, изменение голоса). Смерть наступает от паралича дыхания.
БАКТЕРИИ БОТУЛИЗМА

Ботулизм - инфекционная болезнь...

Лечение и профилактика стафилококкового отравления

ЗАРАЖЁННЫЕ ПРОДУКТЫ
САЛЬМОНЕЛЛЫ
САЛЬМОНЕЛЛЁЗ
возбудители
ПРИЧИНЫ
Рвота, диарея, резь в животе, высокая t°, озноб, головокружение, мышечные судороги .

сальмонеллез– пищевое отравление

Кишечные инфекции, пищевые отравления..
Возбудитель опасной инфекции обнаружен в салатах...

Стафилококковая интоксикация
Она развивается чаще всего при употреблении кремов, пирожных, обсемененных золотистым стафилококком.
Развивающееся заболевание носит характер острого гастроэнтерита.
Смертельные исходы встречаются очень редко.
Каких-либо специфических признаков, характерных для данной интоксикации, при исследовании трупов не наблюдается.
Диагностика стафилококковых токсикозов основана главным образом по клинической картине заболевания.

Пищевые отравления
Кишечная инфекция - виды стафилококковой инфекции:

возбудителями диареи и инфекции мочевыводящих путей

При всех видах отравления знахари и целители советуют не ложиться, а ходить, чем больше, тем лучше. Из 2-3 отравившихся одним и тем же ядом в 90% случаев погибает тот, кто не может превозмочь себя и ложится в постель.
Тот, кто из последних сил старается ходить, даже бегать выживает, так как при ходьбе организм с потом выбрасывает яды, очищая себя.
Полезны также теплые ванны, душ для смывания с кожи продуктов отравления.

Массовое отравление шаурмой

Campylobacter
частая причина пищевых отравлений

Что надо делать?

Пищевые отравления немикробного происхождения
Отравление проросшим картофелем

Отравление ядрами косточковых плодов
Отравление горькими ядрами косточковых плодов (абрикосов, персиков, вишни, горького миндаля). В этих ядрах содержится глюкозид амигдалин, который под действием ферментов, находящихся в кишечнике, расщепляется на глюкозу, бензойный альдегид и синильную кислоту.
Отравления могут наступать от разного количества съеденных зерен. Смертельные отравления взрослого человека наблюдались от 40 штук зерен абрикосов, хотя смертельной дозой считается примерно 0,5 стакана очищенных семян.

Клинически в тяжелых случаях отравления косточковыми плодами, кроме тошноты, рвоты, поноса, отмечают быстрое проявление цианоза лица и слизистых оболочек, одышку, судороги. Смерть наступает от паралича дыха­тельного центра. Отравления могут возникать не только при приеме свежих ядер, но и от употребления изготовленных из этих плодов наливок, компотов, которые длительно хранились.

Из ядовитых рыб некоторые всегда и целиком ядовиты, другие приобретают ядовитые свойства лишь в период икрометания, причем ядовиты в это время лишь икра и молоки. Отдельные виды рыб, обычно пригодные для пищи, в ряде водоемов иногда становятся токсичными в силу особых причин. В настоящее время известно около 300 разновидностей ядовитых рыб, большинство из которых обитает в бассейнах Карибского моря. Тихого и Индийского океанов.
Среди ядовитых рыб, обитающих в Тихом океане и, в частности, у побережья Российской Федерации, можно назвать иглобрюх, фугу. Ядовитыми свойствами обладают икра, молоки, печень и кровь этих рыб.

Яд фугу, действует на нервно-мышечные синапсы дыхательной мускулатуры. Отравление этим ядом сопровождается большой степенью летальности.
Среди пресноводных ядовитых рыб следует назвать маринку, обитающую в водоемах Средней Азии. Мясо ее вполне пригодно в пищу, ядовиты лишь икра, молоки и черная брюшина. Поэтому свежевыловленная и выпотрошенная рыба пригодна в пищу. Возможны смертельные исходы от асфиксии. Специальная обработка обезвреживает продукт и дает возможность употребить его в пищу.

Отравление некоторыми видами рыб
Самая ядовитая съедобная рыба.

Фугу - самая ядовитая и съедобная!

Отравление сырой фасолью
Яд Фазин

Отравление цинком, свинцом, медью, мышьяком

Отравление грибами
1. Ядовитые грибы (бледная поганка)

Отравление бледной поганкой чаще всего встречается осенью.
Это пластинчатый гриб, некоторые его разновидности напоминают шампиньоны, другие — сыроежки и опята.
В отличие от шампиньона бледная поганка имеет на основании ножки влагалище (вольву), пластинки ее всегда белые, в то время как у шампиньонов пластинки бывают белыми только у молодых экземпляров, затем они становятся розовыми и бурыми.
Однако бледная поганка имеет много разновидностей, затрудняющих ее распознавание даже специалистами.
Отравление бледной поганкой сопровождается большой смертностью. Некоторые авторы указывают, что даже один экземпляр бледной поганки может служить причиной отравления семьи в 5—6 человек.

Пример:
Семья в составе 5 человек ела суп из шампиньонов, купленных на базаре.
Через 30—40 часов после этого все члены семьи заболели: появилось тошнота, рвота, понос.
У 4-х взрослых болезнь протекала в легкой форме, у 3-летней девочки после длительной ремиссии началась кровавая рвота.
Ребенок умер при явлениях сердечной слабости.
В процессе расследования установлено, что во время очистки шампиньонов один из грибов вызвал подозрение сходством с бледной поганкой.
Однако этот гриб не был изъят и, по-видимому, явился причиной отравления.

Бледная поганка

Чтобы этого не было!
Что надо делать?
Чего не надо делать?

Возбудитель микотоксикозов