Способы обработки продуктов питания. Потребительские качества пищи. 6 класс

Содержание

Слайд 2

Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее пригодность

Качество продуктов питания – это совокупность потребительских свойств пищи, обуславливающих ее пригодность
удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими показателями, безопасностью

Слайд 4

Биологическая ценность

Характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов,

Биологическая ценность Характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов,
макро- и микроэлементов, незаменимой полиненасыщенной линолевой жирной кислоты.

Слайд 5

Органолептические показатели

(внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются органами

Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция пищевых продуктов) определяются органами
чувств (зрением, обонянием, осязанием, слухом) и зависят от химического состава продуктов, соотношения или композиции входящих в него веществ и некоторых других факто ров.

Слайд 6

Физиологическая ценность

способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и

Физиологическая ценность способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека
на сопротивляемость его организма заболеваниям.
Физиологической ценностью обладают, например, чай, кофе, пряности и другие продукты.

Слайд 7

Энергетическая ценность

Одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством

Энергетическая ценность Одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую
энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на одну порцию для фасованных продуктов, включает сведения о количестве трёх основных компонентов (жиры, белки, углеводы) и общую энергетическую ценность в ккал и кДж. (1 ккал = 4,1868 кДж)

Слайд 8

Суточная норма калорий

Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста, пола,

Суточная норма калорий Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста, пола, образа жизни.
образа жизни.

Слайд 9

Оптимальное количество белков, жиров и углеводов

Оптимальное количество белков, жиров и углеводов

Слайд 10

Практическая работа «Анализ своего рациона»

Проанализировать свое меню за один день
Выяснить соответствует ли калорийность

Практическая работа «Анализ своего рациона» Проанализировать свое меню за один день Выяснить
данного меню суточному расходу энергии;
Учитывается ли в меню оптимальное количество белков, жиров, углеводов.

Слайд 11

Примеры просчета калорий
В 100 граммах риса 330 ккал. Для блюда нам будет

Примеры просчета калорий В 100 граммах риса 330 ккал. Для блюда нам
нужно 300 грамм риса, соответственно, это будет 990 ккал. Если не добавлять воду и соль, то калорийность не меняется.
Каша сварилась, общий ее вес составляет 900 грамм. Количество калорий просчитывается так:
мы имеем 990 грамм продукта, 990 ккал;
если Х – это 100 г, то по нашей формуле 900 *100/900 количество калорий будет равно 110 ккал на 100 грамм.
Имя файла: Способы-обработки-продуктов-питания.-Потребительские-качества-пищи.-6-класс.pptx
Количество просмотров: 111
Количество скачиваний: 1